キムカツ
２０１０年１月２７日（水）
TBSテレビ
時短生活ガイドSHOW
レシピ本【品川食堂】でもお馴染み、品川庄司の品川祐さんが、今回は、ジューシーながらヘルシーな豚カツで大人気の「キムカツ」さんのトンカツ作りにチャレンジしていました。
キムカツ恵比寿本店の飯島店長さんも、頷いて「まいりました。（キムカツに）似てると思います」
早速、私も作ってみて大好評！次から次へと肉汁が溢れ出て大満足！！美味しかったです(⌒～⌒) チーズ味も作ってみました★★★
品川祐さんの【キムカツ】のレシピ・作り方は、続きに書きました
↓ ↓
【キムカツ】レシピ
＜材料＞
豚の薄切り肉…7枚（７枚で１人前）
（私は６枚で、「キムカツ」さんは２５枚だそうです！）
（砂糖水）
砂糖…少々
水…適量
車麩…1個
岩塩…少々
ブラックペッパー…少々
（衣）
小麦粉…適量
卵…2個
食パン…2枚
油…適量
（特製ポン酢）
醤油…大さじ1
ポン酢醤油…大さじ3
柚子…7滴
キャベツ…適量 
＜作り方＞
１．肉の脂身部分を互い違いに並べ、その上に砂糖水を付ける。
※砂糖水をつけることで、肉がジューシーに仕上がる！
２．肉の上から車麩をおろし金で削り、岩塩、ブラックペッパーで味付けをする。
※肉と肉の間に麩を入れることで、麩が肉汁を吸収して旨みがでやすくなる！！
３．肉の脂身を互い違いに重ね、ラップでくるみ、めん棒でのばす。
※肉の脂身を交互に重ねることによって、脂身がくっつかず美味しく仕上がる！
※めん棒でのばすことで肉が包まれて、崩れにくくなる！
４．形を作ったら小麦粉、溶き卵、ミキサーにかけた食パンをつけ低温の油で7分揚げる。
（私は市販のパン粉を霧吹きで湿らせ“生パン粉”に近づけました）
※食パンをミキサーにかけることで一瞬で生パン粉を作ることが出来る！！
※低温の油（160度）でじっくり揚げることで、中まで肉に火が通りやすくなる！
５．きつね色に揚がったら、油から揚げ、1分蒸らす。（放置）
※1分蒸すことによって、余熱で中まで火が通りやすくなる！
６．皿にキャベツの千切りと、切りわけたキムカツを盛り、ポン酢と柚子を混ぜた特製ポン酢を添えて完成！！
※ポン酢に柚子の絞り汁を7滴入れるとキムカツの特製ポン酢の味になる！
※柚子にストローを刺し、絞るだけで一瞬で絞り汁を出すことが出来る。しかも、使いたい時に使えるから便利！！
【チーズキムカツ】
…ピザ用チーズ大さじ1
【品川特製キムチ味】
…キムチ大さじ1（細かく刻み醤油であえたもの）
お好みで、肉の真ん中に挟んで揚げることもできます！ とのことで、チーズを挟めても作ってみました。とろけ出て美味しい！
