牡蠣グラタン
チューボーですよ
【カキのグラタン】の中に、食感のアクセントになるジャガイモを使ったレシピで、美味しかったですが、マカロニを入れてボリュームアップしてもよいようです！
堺正章シェフは、塩を加え過ぎてゲストの平岡祐太さんから、三つ星をもらえなく残念な結果でした（星2.5）。なので塩加減を大事に私も作ってみました。
食べて実感！ホワイトソースだけでは、「薄い？」と思っても、カキを食べるとすごいジューシーで、口の中いっぱいに旨味が広がって「美味しい～～～！」ので塩加減は少なめで十分でした★★★
【牡蠣グラタン】のレシピ・ホワイトソースの作り方は、続きに書きました
↓ ↓
【牡蠣グラタン】レシピ
＜材料＞ ３人分
（具）
牡蠣…12ヶ
塩…少々
白ワイン…80cc
ほうれん草…360g
塩…少々
メークイン…2個
生クリーム…80cc
牛乳…300cc
（グラタンソース）
バター…70g
薄力粉…70g
牛乳…800cc
生クリーム…200cc
塩…小さじ1弱
こしょう…少々
バター（皿に塗る用）…5g×3
パルメザンチーズ…10g×3
＜作り方＞
＊具の下ごしらえ＊
●牡蠣
塩で揉み、汚れを浮き立たせて、5回ほど流水で洗い流す
●ほうれん草
沸騰した湯に塩を加え、さっと茹でる。氷水でしめて水気を切り、5cmほどに切っておく
●ジャガイモ
皮をむき1cm角に切る。鍋に牛乳と生クリームを入れ沸騰したらジャガイモを中火で煮る（目安７分くらい）串がスッと刺されば煮上がり
＊グラタンソースを作る＊
１．バターを鍋に入れ弱火で溶けたら薄力粉を加え、手早く混ぜ火を通す
２．ボソボソとした状態になったら、牛乳を数回に分けて入れなじませる（中火）
３．残りの牛乳が半分程度になったら一気に入れ、手早くまぜる
４．ダマがなく、滑らかな状態になったら火を止め、ベシャメルソースの完成
５．温めたフライパンに牡蠣を入れ、牡蠣から出た水分が沸いてきたら、白ワインを加える（中火）
※カキの表面を加熱することで、旨味を凝縮させる
６．白ワインが再び沸騰してきたら、牡蠣を取り出し、汁は裏ごしする
７．４のベシャメルソースに生クリーム、牡蠣をソテーした時の汁、塩、こしょうを加える
※カキの味を活かすよう、塩加減は軽めに
８．味が決まったらソテーした牡蠣を混ぜ合わせてグラタンソースの完成 
＊仕上げ＊
９．皿にバターを塗り、牛乳で煮たジャガイモを中央に乗せ、ほうれん草を周りに敷く。その上に牡蠣を乗せ、具を覆うように８のグラタンソースをかける
１０．パルメザンチーズをふり、オーブンで焼く（230℃で12分目安）焼き、色が付いたら完成！
