バナナシフォンケーキ
２０１１年８月１８日（土）
ＴＢＳテレビ
チューボーですよ！
～シフォンケーキ～
ゲスト：菊川怜さん
バナナがシュガースポットが出来てきて、いい感じに熟してきました。何か、スイーツが作れないかなぁ(・・? と思ったら、料理番組『チューボーですよ！』で、【バナナシフォンケーキ】を以前作って紹介していたんですねぇ～。
なんでもこのレシピ、バナナの切り方をみじん切りと角切りに分けて、生地に混ぜ込みます。風味だけでなく見た目にもバナナを楽しめるシフォンケーキ。想像したら魅力的！！！
『チューボーですよ！』のＨＰを参考に、作ってみました。仕上げのデコレーションは省略しましたが、美味しい(*^。^*) ほどよく甘く、切り分けてからの生クリームが不要な感じが、とってもいいです♪
ふわっとやわらかくて、少ししっとりとしたバナナの風味たっぷりのバナナのシフォンケーキで、とっても気に入りました！！！ 好きなシナモンをトッピングしてます♪ 『泡締め』 を知らずに省いたためか？膨らみがイマイチだったので、またチャレンジしてみようと思います。
【バナナシフォンケーキ】レシピ
＜材料＞ 17cmの型1ホール分
（卵黄生地）
卵黄…2個
牛乳…12g
サラダ油…36g
薄力粉…54g
グラニュー糖…12g
バナナ…144g（みじん切り60g・角切り84g） 太めの1本くらいかと
（メレンゲ）
卵白…108g （2個半～3個分くらいかと）
グラニュー糖…54g
コーンスターチ…6g
（仕上げ） （私は省略）
生クリーム…600cc
グラニュー糖…51g
ラム酒…6cc
バナナ…適量
ナパージュ…50g
カラメル…20g
【バナナシフォンケーキ】の作り方は、詳細に書きました。
＜作り方＞ 写真：15cmの型（バナナ少なめですが、ほか材料そのままで）
＊卵黄生地＊ 
１．バナナをみじん切りと1cm弱の角切りにします。
※切り方を変えて、角切りでバナナの食感を残す
（写真右：私は、バナナ1本115gくらいで作りました）
２．ボウルに卵黄・牛乳・サラダ油・みじん切りしたバナナを加え、よくかき混ぜます。
乳化したら（油と水分が混ざり、粘りが出てきたら）、薄力粉、グラニュー糖を加え、混ぜ合わせます。
３．粘りがでたら角切りにしたバナナを加え軽く和えます。
＊メレンゲ＊ 
４．別ボウルに卵白を入れて泡立て、ツノが立ったらグラニュー糖の3分の1を加えます。
再び泡立て、この工程を２回繰り返します。
５．最後にコーンスターチを加え、均等に混ぜ、泡締めを行います。
（泡締め⇒ボウルの底と垂直になるように泡立て器を立て、重く手応えが出るまで回し混ぜること。のようです）
●作った時は、「泡締め」を知らずに、私は行いませんでした(^_^;)
＊生地をまとめて焼く＊ 
６．３の卵黄生地に、５のメレンゲの3分の1をくわえ、全体をなじませます。
７．全体がなじんだら、５のメレンゲの方に６の生地を加え入れ、サックリと混ぜ合わせます。
８．型に流し入れ、170度で35分ほどオーブンで焼きます。
９．ふっくらと膨らみ少し焦げ目が付いたら取り出し、逆さにして冷ましておきます。
粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて約20分冷やします。
仕上げのデコレーションをして【バナナシフォンケーキ】の出来上がり
（私は、デコレーションを省略）
≪
私のアレンジポイント≫
●4か所ほど切れ込みを入れてから焼きます。
⇒均等な焼き上がり、キレイに仕上がる（写真右）。とのことです（TV番組「青空レストラン」にて）
（右下写真：作って２度目のこのバナナシフォンケーキ
は、ラッピングして友人へのプレゼントに）
