鮭の天津飯
２０１４年６月２２日（日）
ＴＢＳテレビ
噂の！東京マガジン
やってTRY！
～天津飯～
噂の！東京マガジンでは、ご飯の上にかに玉がのった、【天津飯】をやってトライ！していました。
カニということを除けば、気軽であっという間に作れる天津飯ですが、街のトライ娘たちは１２人中、成功者なし、と難しかったようです(^_^.)
そこでスタジオでは、カニでなく塩鮭を使って【鮭の天津飯】を作って紹介していました。
ふわふわ玉子と塩鮭、スッキリとした甘酢のあんかけが美味しそうでした♪
■■■ 横浜中華街「四五六菜館」 孫関義さん【鮭の天津飯】裏メニューレシピ ■■■
＜材料＞ １人分
（天津飯の玉子）
卵（Ｌサイズ）…3個
鮭（甘塩）…70g
ニラ…25g
舞茸…30g
白舞茸…20g
塩…少々
コショウ…少々
しょう油…小さじ1/2
紹興酒…適量
ごはん…適量
（甘酢あん）
酢…大さじ5
砂糖…大さじ2
黒酢…小さじ１
水…大さじ2
片栗粉…適量
◆ 実際に作ってみました!! ◆
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食材の手軽さ ★★★
作りやすさ ★★★
調理の時間 ★★★
ボリューム感 ★★★
味の満足度 ★☆☆
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カニを使わず鮭で気軽！
この点は、いいですねぇ
鮭を引き立てる甘酢のあんかけはスッキリ！
かなり、サッパリとしてます。
料理の詳細、感想はあとがきで♪
＜作り方＞ 調理時間２０分ほどPT20M / 写真：２人分（あんかけは１人分で２人分に十分の量でした）
＊天津飯の卵を作る＊
１．お湯を沸かし舞茸（30g）、白舞茸（20g）、塩（分量外）を入れて、10秒ほど下茹でし湯を切ります。
●放送：鮭・ニラについて詳細不明です。鮭は皮を取り除いて見えました。
⇒私は、鮭を焼いてから皮・骨を取り除いてほぐしました。 ニラは1�p幅くらいに切りました。
（舞茸に代わって、椎茸を使用です）
２．ボウルに溶いた卵（Ｌ3個）、下茹でした舞茸、ほぐした鮭（70g）、生のニラ（25g）を入れて塩、コショウ（各少々）、しょう油（小1/2）を入れて混ぜ合わせます。 
３．フライパンをしっかり温めて油（分量外）を熱し、２の卵液を流し入れて焼きます。 
●放送：雲をイメージしてふわふわに。とのことです。
※焼く前にフライパンをしっかり温めること
※卵液は空気を含ませながら、あまり混ぜすぎないこと
４．フワフワになったら、紹興酒（適量）を少したらして、お皿に盛ったごはん（適量）の上にのせます。
＊あんを作り仕上げる＊
５．フライパンに酢（大5）、砂糖（大2）、黒酢（小1）、水（大2）を入れてから、火をつけます。
沸騰する前に、沸々としてきたら水溶き片栗粉（適量）を何回かに分け入れてとろみをを出します。
（あんかけは、１人分の分量で２人分に十分の量でした）
（私は、 酸度4.5％のお酢で作りました）
６．４の卵の上に５の甘酢あんをかけて、【鮭の天津飯】の出来上がり
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◆◇◆ あとがき ◆◇◆
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＜作ってみた感想＞
レシピ通り作ってみたら、甘酢のあんかけに蒸せました（笑）
味見してビックリ＼(◎o◎)／！
全身の毛穴がいっきに開きました!!
残念ながら、主人は無理でしたぁ(>_<)
しょう油と砂糖を加えて、
酸味を抑えたあんかけに作り直しました（汗）
サッと作れる天津飯が、気軽な鮭でよかったのですが・・・
我が家には、ちょっと酸味がきつかったです(^_^メ)
今度は甘酢あんを調節しながら作ってみたいと思います。
●噂の！東京マガジンの放送を参考にして、自分なりに作ってみました。
