塩味の麻婆春雨
２０１０年８月２２日（日）
TBSテレビ
噂の！東京マガジン
平成の常識 やって！TRY
こってりの麻婆春雨にトマトの酸味を加えて、塩と豆板醤で味付けする塩味のマーボー春雨を「さがみはら璃宮」宮本荘三総料理長さんが紹介していました。
珍しい味付けに興味津々！さっぱりとしていて良いです！！ちょっと汁気が少ない仕上がりですが（写真上）、見た目よりもとっても美味しく食べることが出来ました★★★これは気に入りました！
塩味の【麻婆春雨】の レシピ・作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
塩味の【麻婆春雨】レシピ
＜材料＞ （恐らく２人分くらいかと）
春雨・・・50g
トマト・・・1ヶ（湯むきし、大きめに切っておく）
卵・・・2ヶ
にんにく・・・小さじ1（みじん切り）
生姜・・・大さじ1（みじん切り）
豆板醤・・・小さじ1
豚ひき肉・・・70g
紹興酒・・・大さじ1
鶏がらスープ・・・260cc
塩・・・小さじ1
コショウ・・・少々
水溶き片栗粉・・・（片栗粉大さじ1：水大さじ1）
ごま油・・・小さじ1
ラー油・・・小さじ1
ねぎ・・・20g
＜作り方＞
１．春雨を熱湯で戻す。柔らかくなったら、3cmほどに切る。
２．フライパンに油（分量外：50cc）を熱し、卵を強火で半熟程度に炒め、別皿にいったん取り出す。
※多めの油でふわっとした半熟の卵に
３．フライパンに、にんにく、生姜、豆板醤、豚ひき肉を炒める。
※よく炒めて挽き肉のうま味を引き出す
４．３に紹興酒、鶏がらスープ、塩、コショウを入れて、煮立ったら春雨を加えて（写真右）、３０秒～１分ほど煮込む。
５．
さらにトマト、１の半熟卵を少し崩しながら入れて（写真右下）、水溶き片栗粉でとろみをつける。
※スープに軽く濃度をつける程度で
ごま油、ラー油、ねぎを入れて完成！
