ロールキャベツ
２０１２年１０月１４日（日）
ＴＢＳテレビ
噂の！東京マガジン
～やってTRY！～
噂の！東京マガジンでは、【ロールキャベツ】をやってトライ！していました。
肌寒くなって、食卓で湯気のでる料理が食べたくなってきましたねぇ。パプリカやチーズの入るところが、とっても気になるロールキャベツです。
★実際に作ってみましたが・・・★！
ホワイトソースとチーズが合います(*^。^*) サラサラというよりもドロッと濃厚なソース。切り口から赤のパプリカが映えますね♪
ちなみに、 【塩麹キノコ】を加えた【塩麹キノコのロールキャベツ】や、 【しょうゆこうじ】を加えてもみました（写真右）。
あっさりして食べやすい！麹のおかげで、しっかり味もきまって楽ちんアレンジ、成功しました(^^ゞ
「レストラン大宮」大宮勝雄オーナーシェフの【ロールキャベツ】レシピ
＜材料＞ １～２人前
キャベツ…1個(ロールキャベツ1個につき1枚)
（タネ）
豚ひき肉…150g
溶き卵…1/4個
タマネギ…50g（みじん切り）
しめじ…30g（みじん切り）
赤パプリカ…30g（みじん切り）
プロセスチーズ…30g（1�p角切り）
松の実…10g（私は、省略）
塩・コショウ…各少々
（ソース）
牛乳…500cc
ブールマニエ…20g
※バターと小麦粉を1:1で混ぜたもの
【ロールキャベツ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
【ロールキャベツ】
＜作り方＞ 調理時間４５分ほどPT45M / 写真：ひき肉200ｇ:6個。私は出来ました。
１．芯をくりぬいたキャベツ（1個）を沸騰して塩を入れたお湯で2～3分ほど茹で、はがれてきたキャベツを氷水で冷やします。
（私は、必要な枚数分だけ剥がして茹でました）
２．肉を温めないようにボウルの下に氷を敷き、豚ひき肉（150g）に卵（1/4個）・塩・コショウ（各少々）・氷水（適宜）を加えてよくかき混ぜます。
（私は氷水を大さじ2加えました）
●放送では、ヘラを使って熱を伝えないよう、こねてました。
※氷水を加えることで、肉同士がくっつきあう
３．さらに、みじん切りしたタマネギ（50g）・しめじ（30g）・赤パプリカ（30g）・1�p角切りのチーズ（30g）、そして松の実（10g）を加え、よくかき混ぜタネを作ります。
（私は、松の実を省略）
４．１のキャベツの芯をそぎ、３のタネを一握りのせて巻き、鍋に入れます。 
（私は、1個につきキャベツ2枚を使用。）
片端（左）だけ折り、最後に片端（右）を中に指で押しこむように詰め、爪楊枝いらず。おすすめの巻き方です。
５．別の鍋に牛乳（500cc）を入れ、温まったらブールマニエ（バターと小麦粉を1:1で混ぜたもの)を加え、よくかき混ぜながら塩・コショウ（各少々）を加えます。
（右写真：私はブールマニエに少し温まった牛乳を加え馴染ませてから、鍋の方へ移しました）
６．少しとろみが出てきたら４のロールキャベツが入った鍋に流し込み、10～15分煮込んで【ロールキャベツ】の出来上がり
（右写真：私は牛乳を直接ロールキャベツが入った鍋に流し入れてしまいました。）
⇒ここへ５のブールマニエを加えて煮込みました。
●噂の！東京マガジンHPとTV放送を参考にして、レシピをあげました。
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【塩麹キノコのロールキャベツ】レシピ 
＜材料＞ 2個
ロールキャベツ…2個
塩麹キノコ…お好み
コンソメ（顆粒）…大さじ１くらい
水…500cc
＜作り方＞
１．
小さい鍋にロールキャベツをならべて（私は、空いた隙間にキャベツの葉を入れて）、塩麹キノコ、コンソメ、水を入れて、コトコト10～15分煮込んで【塩麹キノコのロールキャベツ】の出来上がり
（私は、落とし蓋をして煮ました）
●ロールキャベツのチーズがコクをプラスし、思ったより麹と合ってて良かったです。
●【しょうゆこうじ】を使う場合 ⇒ コンソメに代わって、しょうゆこうじを使いました。
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料理研究家・浜内千波さんの【塩麹キノコ】レシピ
＜材料＞ 作りやすい分量
塩麹…150g
エリンギ…1パック（100g）
マイタケ…1パック（100g）
ブナシメジ（白）…1パック（100g）
酒…大さじ1
＜作り方＞
１．エリンギは食べやすい大きさにカットし、マイタケ、ブナシメジは石づきを取り除きほぐしたら、フライパンに入れ、酒を全体にふってまぶし火にかけます。
※低カロリーのキノコは、食物繊維も含みダイエット効果が期待できます。
２．蓋をして中火で4～5分ほど蒸し、蓋に水滴がつくくらいまで加熱します。
３．フライパンを火からおろして粗熱をとったら、蒸し汁ごと密閉容器に移し、塩麹とよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で１晩寝かせたら【塩麹キノコ】の出来上がり。
※キノコと塩麹を合わせることで、旨みがアップし、万能常備菜に！
●冷蔵庫で2～3週間ほど保存可能です
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こうじ料理研究家・小紺有花さんの【しょうゆこうじ】レシピ
＜材料＞ つくりやすい分量
米こうじ（生）･･･200g
しょうゆ･･･300ml
＜作り方＞ 写真：米こうじ50g（1/4量）
１．清潔な保存容器によくほぐした米こうじ・しょうゆを注ぎ、よくかき混ぜます。
２．蓋をして室温に１か月以上おきます。熟成中はかき混ぜなくてもOK。
仕込んで１か月ほどで使えようになるが、３～４か月目くらいに一番味がのってきます。【しょうゆこうじ】の出来上がり 
※静かにゆっくりと熟成させると、甘みが増した濃いもろみしょうゆが出来ます！
