豚ロースのソテー バルサミコソース
２０１０年１２月１５日（水）
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまるレシピ
～落合シェフのスタジオ生クッキング18～
おなじみ大人気の落合務シェフが、今回は豚肉をバルサミコソースでいただくクリスマスディナーを作って紹介していました。
トンカツで食べることの多い豚ロース肉を焼きつけて、バルサミコ酢ソースでヘルシーにいただくこのひと品。
作りながら私は酢にむせましたが、煮詰めてバターを加えたことで、コクがでて、とっても美味しいソースに仕上がって美味しい★★★
少々、酢が苦手な主人は、いまひとつだったようですが、完食してくれたので良かったです～(^_^;)
落合シェフ直伝！ クリスマスディナー【豚ロースのソテー バルサミコソース】のレシピ・作り方は、続きに書きました
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落合シェフ直伝！ クリスマスディナー
【豚ロースのソテー バルサミコソース】レシピ
＜材料＞ ２人分
豚ロース肉・・・2枚
塩・コショウ（下味用）・・・各適量
オリーブ油（炒め用）・・・小さじ2
ジャガイモ（付け合わせ用）・・・1個
（バルサミコソース）
バルサミコ酢・・・大さじ4
塩・・・ひとつまみ
コショウ・・・少々
砂糖・・・ひとつまみ
バター・・・5g
小麦粉・・・適量
＜作り方＞
＊材料の下準備＊
１．豚ロース肉の脂身の部分に数か所、切り込みを入れておく。塩・コショウを両面にしっかりふり、5分ほど置く。
※焼いた時に肉が反り返るのを防ぐため切り込みを入れます
２．付け合わせのジャガイモはあらかじめ下茹でし厚さ1cmの輪切りにしたら塩（少々）をふって 5分ほど置く。
＊焼く＊
３．オリーブ油をひいたフライパンを中火にかけ、１の豚ロース肉をトングなどで縦に持ち、 脂身の部分を1～2分焼き付ける（写真右）。
４．脂身に軽く焼き目が付いたら、盛りつけの時、表になる方の面から5分ほど焼き付ける。
※豚ロース肉から出てきた油を、肉に回しかけながら焼くと、より早く均一に火が通ります。
５．４フライパンに２の付け合わせのジャガイモも一緒にソテーする（写真右）。
６．肉の赤身の部分のまわりが白く縁取られ、脂身の部分が透明になったらひっくり返し、 火を止めて余熱で1分ほど加熱したら皿に肉を取り出しておく。ジャガイモは取り皿に盛る。
＊ソース作り＊
７．６のフライパンから大さじ2くらいの油を残して余分な油を捨てたら、 バルサミコ酢を加え強火で沸かす（写真右）。
８．バルサミコ酢が沸いたら弱火にして塩・コショウ、砂糖を加え、煮詰める。
９．ソースが半量くらいになったら火を消して、常温に戻し小麦粉をまぶしたバターを加え（写真右）、素早く溶かす。
１０．再び火をつけ、一度沸騰させたらソースは完成。ジャガイモを盛った皿に、豚ロース肉を盛りつけ、９のソースをかけて完成！
