名店に教わる！極厚肉のショウガ焼き
２０１０年８月２３日（月）
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまるレシピ
～完全保存版！名店に教わる定番料理～
雑誌のショウガ焼きランキングで、昨年堂々の1位に輝いた名店『キッチン マカベ』さんの厚切り肉のショウガ焼きを我が家でも作ってみたら、好評でした！！
りんごジュースも入ったショウガだれが、とても美味しかったです！！放送よりも薄いソテー用の豚肉を使用しました。レシピよりも少し加熱時間を短くすれば、もっと柔らかかったなぁと少し後悔していますが、これはまた作りたいと思います★★★
【ショウガだれ＆極厚肉のショウガ焼き】レシピ・作り方は、続きに書きました。
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【ショウガだれ】キッチンマカベさんのレシピ
＜材料＞ 200cc
しょう油・・・大さじ4
みりん・・・大さじ4
リンゴジュース（果汁100％）・・・大さじ4
砂糖・・・小さじ1
おろしショウガ・・・大さじ1（2片分）
おろしニンニク・・・小さじ1/2（1/2片分）
おろしタマネギ・・・大さじ2（1/4個分）
＜作り方＞
１．鍋に材料をすべて入れ、強火でひと煮立ちさせたらアクを取って完成
※冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月程保存できます
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【極厚肉のショウガ焼き】キッチンマカベさんのレシピ
＜材料＞ 2人分
豚ロース肉（とんかつ・ソテー用）・・・2枚
小麦粉・・・適量
サラダ油・・・小さじ1と1/2
上記のショウガだれ・・・大さじ4
片栗粉・・・ひとつまみ
＜作り方＞
１．豚肉の赤身と脂身の間にある筋を4，5ヶ所切り、小麦粉をまぶす（写真右）。
２．フライパンにサラダ油をひき温めたら、肉を中火で1分半ほどキツネ色になるまで焼く。
３．２を裏返したら中火のまま30秒ほど焼き、弱火にしてフタをし、2分ほど蒸し焼きにする。
※両面をしっかり焼いて肉汁を閉じ込める
※超厚肉は蒸し焼きすることで、中まで火を通す
４．肉が焼き上がったら、火を止め、フライパンにショウガだれを入れる。
※焼き上がりの目安はフライ返しなどで押した際に、パンと張ったような硬さ。
※ショウガだれは肉1枚に対して大さじ2が目安。
５．片栗粉をひとつまみ加えたら（フライパンの空いているところに）再び点火、強火でフライパンを動かしながら肉全体にソースを絡める。
６．たれが沸々と沸いたら完成！
