チンジャオロースー
２００９年９月１１日（金）
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまる レシピ
～切干し大根～
切干し大根（40g）は、中サイズの大根1本分（約800g）にもなるほど、切干し大根は水分が減って栄養価が凝縮しているそうです。特に鉄やカルシウム、食物繊維など、女性に嬉しい食材と紹介していました。
【切干し大根の基本の戻し方】
１．たっぷりの水の中に切り干し大根を入れ、大根の表面をこするようにしてもみ洗いする。
※切り干し大根の表面に傷がつき水分が浸透しやすくなる
２．ザルにあげ、そのまま10分置く。
※ポイントはまずは絞らないこと。表面についた水分を吸わせ戻します
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※柔らかめがお好みの方は、もみ洗いのあと、 水1/2カップ（乾物40gに対して）を加えて電子レンジ（600w）で4分加熱すると美味しさは逃がさず、ふっくら食べやすくなります。
切干し大根入りの【チンジャオロースー】のレシピ
続きに書きます
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【切干し大根★チンジャオロースー】レシピ
＜材料＞ 4人分
切り干し大根（乾）・・・40g
（※切り干し大根は、【基本の戻し方】です）
豚もも肉（薄切り）・・・150g
ピーマン・・・2個
パプリカ・・・1/4個
ショウガ・・・1片
（豚もも肉下味）
酒・・・大さじ1
しょう油・・・小さじ1
片栗粉・・・小さじ2
ゴマ油・・・小さじ1
（味付け）
オイスターソース・・・大さじ1
しょう油・・・小さじ1
酒・・・大さじ1
みりん・・・小さじ1
顆粒だし・・・小さじ2
片栗粉・・・大さじ1
水・・・1/2カップ
ゴマ油・・・大さじ1
＜作り方＞
１．ピーマン・パプリカは繊維に沿って千切りに、ショウガも千切りにしておく。戻しておいた切り干し大根を、4～5cmの食べやすい大きさに切っておく。
２．細切りにした豚もも肉に下味として、酒・しょう油をふって軽く揉みこみ馴染んだら、片栗粉をふり、肉の旨みを閉じ込める。さらに、ゴマ油で下味をつけておく。
※肉がほぐれやすくなり、香り付けになる
３．合わせ調味料としてオイスターソース・しょう油・酒・みりん・水・だし・片栗粉を合わせておく。
４．フライパンにゴマ油（大さじ1）をひき中火にかけ、千切りにしたショウガ、２の豚もも肉を加えて中火で炒める。 お肉の色が変ってきたら、ピーマン・パプリカを加え、さらに炒める。
５．最後に切り干し大根を加えて炒め、全体の具材が満遍なく混ざったところで、３の合わせ調味料を回し入れ、全体にとろみがつき 味が絡めば完成！
噛み応えがあって、ボリュームアップにもなる！不足しやすい栄養素を効率よく摂取できるおすすめのひと品です★★★
※今回はお肉とピーマンで炒めましたが、ほかにもカジキマグロなどのお魚、オクラなどと合わせて炒めても絶品だそうです。
