カニあんかけチャーハン


2011年11月23日(水)
TBSテレビ
はなまるマーケット

とくまるレシピ

~黄金チャーハン~

中華料理の鉄人・陳健一さんが、はなまるマーケットで【黄金チャーハン】【カニあんかけチャーハン】をいとうあさこさんに伝授していました!

パラパラ・しっとりに仕上がります!とのことで、美味しそうでした~(*^。^*) 昆布茶を加えてうま味もアップ!とのこと。

【黄金チャーハン】は、少ない材料で作れるけど、ここはやっぱりチャーシューで作りたいかな。【カニあんかけチャーハン】は、「カニかまぼこ」で作る嬉しいレシピだから、早速、材料が揃ってるので作ってみました♪

緑&白&赤&黄金の色のコントラストがキレイ!と放送では紹介されていましが、私の出来栄えは、おどろおどろしい感じ?!(+_+) あんかけが多すぎです~「あんかけ好き」の私には嬉しいのですが、見合ったお皿が我が家には無くて、盛りながら少し焦りました(^_^;)

鉄人・陳健一さん直伝【カニあんかけチャーハン】

<材料> 2人分

(翡翠チャーハン)
 ご飯・・・2膳(400g)
 小松菜・・・2株 【黄金チャーハン】の場合⇒:チャーシュー100g
 卵・・・2個
 ネギ・・・10cm
 塩・コショウ・昆布茶・・・各少々

(合わせ調味料)
 酒・・・大さじ1
 しょう油・・・小さじ1/2
 オイスターソース・・・小さじ1/2

(カニあん)
 カニかまぼこ・・・100g
 ショウガ・・・1片
 鶏がらスープ・・・400cc
 酒・・・大さじ1
 塩・コショウ・・・各少々
 水溶き片栗粉・・・大さじ3
 卵白・・・2個分
 コーヒーミルク・・・2個

鉄人・陳健一さん直伝【カニあんかけチャーハン】レシピの作り方も、続きに書きました。
  ↓  ↓

<作り方> 

*翡翠チャーハンを作る*
1.ネギ、小松菜は、みじん切りにします。

(【黄金チャーハン】の場合は、小松菜をチャーシュー100gに代えます)

2.合わせ調味料の酒・しょう油・オイスターソースは、あらかじめ合わせておきます。

※いっきに蒸発させることで、香りがつきプロの味に近づきます!


3.ボウルに卵を割り入れ、こしがなくなるまでよくかき混ぜます。

温かいご飯を加えて、粘りが出ない程度に全体をサックリと合わせておきます。

4.フライパンに油をひいて強火で熱し、温まったら、3の卵と混ぜたご飯、小松菜を入れて炒めます。

※パラパラに仕上げるため、あまり混ぜ過ぎないように!箸などでほぐす程度。

5.パラパラになってきたら火を中火に弱め、塩・コショウ・昆布茶で味付けし、ねぎを加えて温めます。

(【黄金チャーハン】の場合は、チャーシューをここで加えます)

※昆布茶で、少しうま味を足します!


6.再び強火にして、2の合わせ調味料を鍋肌から加えます。5秒ほどおいてから全体を混ぜ合わせて翡翠(ひすい)チャーハンの出来上がり。お皿に盛ります。

(【黄金チャーハン】の場合は、これで出来上がり)

*カニあんを作る*
7.フライパンに油をひき、ショウガ(みじん切り)を炒めて香りが立ったら鶏がらスープ、カニかまぼこを加えて沸騰させます。

8.酒、塩・コショウで味付けをし、火を一旦止めて水溶き片栗粉を入れ、大きくかき混ぜます。

再び火にかけて沸騰させ、片栗粉に火を通します。


9.仕上げに卵白とコーヒーミルクを合わせたもの加え、大きくかき混ぜてプクプクと泡が出てきたら6の翡翠チャーハンの上にかけて【カニあんかけチャーハン】の出来上がり。

※コーヒーミルクを加えることで、コクが増します!

サブコンテンツ

このページの先頭へ