エビチリ
２０１４年２月１８日（火）
ＴＢＳテレビ
はなまるマーケット
～エビ料理を極める！～
はなまるマーケットでは、エビ料理を極める！ということで、エビを使った料理をいくつか紹介していました。
冒頭から気になったのが、定番！【エビチリ】。
しっかり卵白を染み込ませることで、身が縮まらずに大きいエビのまま!!と放送していました。本当でしょうかぁ
★実際に作ってみました!!★
＜感想＞
むふふ(*^。^*) たしかに元のサイズをキープしたままのように見えて嬉しいですぅ!!
放送では、存在感のある大きなエビで作っていました。
私はやや小さいエビを使いましたが、卵白をよく溶いてから、少しずつまとわせた効果がありました。
プリッと歯応えも良くて、今までで１番美味しく出来たかも!(^^)!
ご飯もすすんで、大満足のエビチリです＼(^o^)／
これからは、下ごしらえの卵白を丁寧にしたいと気付かされた作り方でした♪
■■■ 【エビチリ】レシピ ■■■
＜材料＞ 4人分
エビ…350g
ショウガ（みじん）…大さじ1と1/2
ニンニク（みじん）…大さじ1
豆板醤…小さじ2
ケチャップ…大さじ2と1/2
鶏がらスープ…180cc
塩…少々
砂糖…小さじ2
酒…大さじ1
長ネギ（みじん）…1/3本
水溶き片栗粉…大さじ3
溶き卵…1/2個分
酢…小さじ1
（下処理）
塩…少々
水…大さじ2
片栗粉…大さじ1
（下味）
塩・コショウ…少々
酒…小さじ1
卵白…1/2個分
片栗粉…大さじ3
＜作り方＞ 調理時間２０分ほどPT20M / 写真：半量の2人分弱（豆板醤かなり少なめ）
１．エビ（350g）は殻と背わたをとり、塩（少々）でもみ、水（大2）、片栗粉（大1）を加えて汚れを取り、洗い流し水分をしっかり拭き取ります。
※塩でもみ洗い、さらに片栗粉でもみ洗い
２．ボウルに１のエビを入れ、塩・コショウ（少々）、酒（小1）を加えてもみ込み、ぬるっとしたら卵白（1/2個分）を少しずつ加えて染み込ませ、片栗粉（大3）でコーティングして下味をつけます。 
※卵白をエビに染み込ませる
３．フライパンに油（分量外）をひき、２のエビを両面きつね色になるまで強火で焼き、一端取り出します。
※強火で両面きつね色になったら、あとは余熱で！
４．フライパンに油（分量外）をひき、みじん切りしたニンニク（大1）、ショウガ（大1と1/2）、豆板醤（小2）、ケチャップ（大2と1/2）を入れ、強火で炒めます。 
５．油に豆板醤の赤色が移ったら、鶏がらスープ（180cc）、塩（少々）、砂糖（小2）、酒（大1）を加え入れます。
６．ひと煮立ちしたら、エビをフライパンに戻し、みじん切りした長ネギ（1/3本）を入れ、水溶き片栗粉（大3）でとろみをつけます。溶き卵（1/2個分）、酢（小1）を加えて、【エビチリ】の出来上がり 
●はなまるマーケットの放送を参考にして、自分なりに作ってみました。
