しょうゆ麹
２０１２年６月８日（金）
ＴＢＳテレビ
はなまるマーケット
～しょうゆ麹～
はなまるマーケットでは、【塩麹】に引き続き、タレとして使える調味料！として注目の【しょうゆ麹】を特集していました。
しょう油は旨み（グルタミン酸）が強いので、旨み・塩味・香りで美味しさがアップするとのこと！！！
そうなんですよねぇ♪ 実は、TV番組「知りたがり！」でも放送し私も作っていました（2012年2月5日。今回同様の発酵料理研究家：高橋香葉さんの作り方）。
少し麹の歯応えも残っているので、冷ややっこにしても少し噛むことになります。大袈裟かもしれませんが、挽き肉でも食べてる？！みたいな感覚になって、冷ややっこも充実の１品に感じます♪
高橋香葉さん（発酵料理研究家）の【しょうゆ麹】レシピ
＜材料＞
米麹（生）…200g
しょう油…200cc
※乾燥こうじの場合：しょう油300cc
【しょうゆ麹】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
＜作り方＞
１．麹をボウルに入れて、両手のひらを使って、しっとりするまで揉みほぐします。
※握った時に軽く固まるくらいまで揉む
２．１にしょう油を加えて、両手のひらですり合わせるように揉み合わせます。
（放送：しょう油が少しトロリとするくらい、5分を目安に。とのこと）
※しょう油が濁るまで混ぜ合わせる
（右写真：揉み合わせ始めです。撮影のため片手で）
３．清潔な容器に移し入れて、蓋をします。
（放送：タッパーのような横に広く浅めのかき混ぜやすい容器を使用してました。）
４．常温で1週間ほど発酵させて、【しょうゆ麹】の出来上がり。
※1日1回は、全体をかき混ぜで空気に触れさせる
冷ややっこ・納豆・豚の生姜焼きなどにも調味料として使えます。
