鶏肉となすのスタミナ炒め
２０１３年７月３０日（火）、３１日（水）
ＮＨＫテレビ
きょうの料理
講師：堀江 ひろ子
NHKきょうの料理では、決定版！夏のベストレシピということで、きょうの料理で人気の高いレシピベスト３を放送。その中から、安くて助かる”鶏肉”を使ったおかずの第２位！堀江 ひろ子さんの【鶏肉となすのスタミナ炒め】を私も作ってみました。
甘辛くて、ご飯がすすむ味付けです！！コーティングした片栗粉で鶏肉にも味が絡んで、少しにゅるっと食べやすい。ナスは程よくトロッと味噌との相性は抜群です！そして、ピーマン！食感がいいです！！欠かせませんね。
ちなみに、放送ではニンニクを丸ごと１個使ってました＼(◎o◎)／！ 我が家では、２人分としても１片だけ。とかなり減量しました。それでも十分スタミナを感じる仕上がりで、大好評でした★★★
【鶏肉となすのスタミナ炒め】レシピ
＜材料＞ ４人分
鶏むね肉 1枚（250g）
なす 4コ
ピーマン 2コ
しょうゆ 大さじ1
かたくり粉 大さじ1
サラダ油 大さじ1
ごま油 大さじ1/2
（にんにくみそ）
にんにく 1コ
みそ 大さじ3
砂糖 大さじ2
酒 大さじ1
堀江 ひろ子さんの【鶏肉となすのスタミナ炒め】の作り方を 続きに書きました。
↓ ↓
＜作り方＞ 写真：1/2量弱ほど（ニンニクはかなり減量）
１．鶏むね肉（1枚250g）は皮をはがして厚みを半分に切り、細切りにします。皮も肉と同じ大きさに切ります。
ボウルに肉と皮を入れ、しょうゆ（大1）をもみ込み、かたくり粉（大1）を混ぜ、ほぐれにくいのでサラダ油（大1/2）を回しかけます。
※片栗粉が鶏肉をコーティングして、しっとり焼きあがる
２．なす（4個）はヘタを落として縦半分にし、1cm幅の斜め切りに、ピーマン（2個）は縦半分にし、ヘタと種を取って横に7～8mm幅に切ります。
３．にんにく（1個）は皮ごと電子レンジ（600W）に1分30秒間かけます。
柔らかくなったら皮をむいてフォークの背でつぶし、みそ（大3）、砂糖（大2）、酒（大1）を加えてよく混ぜ合わせます。
●放送：ニンニク皮つきまるごと１個加熱。皮の上から手で押して、へこみ潰れるくらい。でした。
※にんにくは電子レンジにかけると丸ごと柔らかくなり、簡単にフォークの背でつぶせる
（私は、にんにく1片と減量しました）
４．フライパンになすを入れ、サラダ油（大1）を手でよくまぶしてから中火にかけます。
水（カップ1/4）を加え、ふたをして4分間くらい蒸し焼きにします。
※火にかける前になすに油をまぶしておくと、油が少なくてすむ
途中、2分間くらいたったら、ピーマンを加えます。火が通ったら、フライパンから取り出します。
５．同じフライパンにごま油（大1/2）を足して１の鶏肉と皮を炒めます。 
色が変わったらなすとピーマンを戻し入れます。
さらに、３のにんにくみそを加えて炒め合わせて【鶏肉となすのスタミナ炒め】の出来上がり
●放送を見て、参考にしながら作り方をあげました。
