豚こまとじゃがいものせん切り炒め
２００９年１２月９日（水）
NHKきょうの料理プラス
料理研究家・河村みち子さん
「コクとうまみ！豚こまレシピ」
お手頃な“豚のこま切れ肉”を使ったレシピを紹介していました。さっぱりと脂身の少ないこま切れ肉をしっかり下味をつけて、ごま油や片栗粉でうま味を閉じ込めるワザで、とっても美味しいメインのおかずになるひと品でした★★★
【豚こまとじゃがいものせん切り炒め】レシピ
＜材料＞ 2人分
豚こま切れ肉…150g
【A】
塩・黒こしょう（粗びき）…各少々
酒・かたくり粉…各小さじ2
ごま油…小さじ1
ジャガイモ…（大）1コ
ピーマン…1コ
赤とうがらし（種を取って小口切り）…1本分
にんにく（みじん切り）…小さじ1
しょうが（みじん切り）…小さじ2
【B】（タレ）
かたくり粉…小さじ1/2
しょうゆ…大さじ1+1/2
酒…大さじ1
砂糖…小さじ1/2
酢…小さじ2
サラダ油…大さじ1+1/2
＜作り方＞
１．豚肉は5mm幅に切り、Aを順にもみ込んで下味をつける。
※下味をつけることでコッテリと、かたくり粉で肉のうま味を閉じ込める
２．ジャガイモはマッチ棒（3mm角）くらいの太さに切る。たっぷりの水にさらして、サッと茹でて（１５秒くらいでした）水けをきる。ピーマンはヘタと種を取り、せん切りにする。
※ジャガイモのシャキシャキ感を楽しむため、でんぷん質を取り除く
３．小さめのボウルにBを順に入れて、タレを混ぜ合わせる。
※片栗粉から入れて調味料を混ぜることでダマになりにくくなる
４．フライパンにサラダ油を熱し、１の豚肉、にんにく、しょうが、赤とうがらしを入れて炒める。
（香味野菜が焦げないように、フライパンは火からはずした状態で具材を入れてました）
５．肉の色が変わったら、２のジャガイモ、ピーマンを入れてサッと炒める。３のタレを加えてからめるように炒めて完成！
野菜は、ウチにあるもので大丈夫とのことだったので、赤ピーマン＆ほうれん草を使ってみました。とってもご飯がすすむ味付けで美味しかったです(⌒～⌒)
