牛きのこ鍋
２０１０年１月５日（火）
NHKきょうの料理
～シンプル鍋料理～
講師：ほりえさわこ
牛肉ときのこがあれば作れる簡単！鍋レシピです。味付けも市販の焼き肉のたれを使うので、とっても気軽でいいです！
【きのこソースのチャーハン】 ・ 【きのこのパスタ】 に続く、見た目がイマイチの第３弾！（先生方、スミマセン） 
期待せずに実食・・・キノコのうま味が出て、思いのほか美味しくて驚きました＼(◎o◎)／
〆（しめ）のお餅も土鍋でとろ～んと良い【牛きのこ鍋】のレシピ・作り方は、続きに書きました
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【牛きのこ鍋】 レシピ
＜材料＞ ４人分
きのこ…５～６パック（約600g）
（しいたけ、なめこ、白まいたけ、エリンギなど）
ごま油…大さじ１
塩…小さじ1/2
牛切り落とし肉…200g
焼き肉のタレ（市販）…大さじ３
水…カップ３
顆粒チキンスープの素（中国風）…小さじ２
しょうゆ…少々
黒コショウ…適量
＜作り方＞
１．きのこ類は、石づきや根元を切り落とし、一口大に切る
※数種類のきのこを混ぜると、うまみがアップ！なめこはトロミが出るので、おすすめだそうです
２．１のきのこを土鍋に入れて、ごま油、塩を加えて、手で下から持ち上げるようにしながら、よく混ぜ合わせ下味をつける
３．ボウルに牛肉、焼き肉のタレを入れて、よく揉み込む
４．２の土鍋に３の牛肉を３か所くらいに分け入れる。
※牛肉は、ほぐさずまとめて加えると、堅くなりすぎずジューシーに仕上がる
５．４の土鍋に水、顆粒チキンスープの素を入れて、初めて土鍋を加熱する
６．土鍋が沸騰したら肉をほぐす。アクを取り除き、しょうゆ、黒こしょうで味を調えて完成！
●〆（しめ）の【もち煮込み】
お餅…２~４個（厚さ・幅を半分に切って、１個を４等分）
※火の通りが早く、切ってそのまま鍋に入れることが可能です
