焼きなすのごま酢がけ
２０１３年７月２日（火）、３日（水）
ＮＨＫテレビ
きょうの料理ビギナーズ
～さっぱりＶＳがっつり！夏の和食～
ＮＨＫきょうの料理ビギナーズでは、「さっぱり和食！」というテーマで、焼いても揚げても！『なす』と【焼きなすのごま酢がけ】の作り方を紹介していました。
『焼きなす』いいですよねぇ～剥いてしまう皮が、もったいないと思ったりしますが(^_^;)、あっさりと食べられるから副菜にいいし、なんせ香りがいいんですよねぇ！！
とくに今回の作り方は、焼いた後にすぐに皮をむかずに５分放置。おかげで香りがとっても強かったです！
我が家では鰹節と醤油で食べましたが、レシピのごま酢と合わせたら、ごまの風味も合わさってもっと美味しかったと思います♪
【焼きなすのごま酢がけ】レシピ
＜材料＞ ２人分
なす…2～3個
白ごま…適量
サラダ油…小さじ1
（ごま酢） （私は、省略）
練りごま（白）…大さじ3
だし…大さじ1
酢…小さじ1
薄口しょうゆ…小さじ1/2
砂糖…小さじ1/2
【焼きなすのごま酢がけ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
＜作り方＞
１．なす（2～3個）はガクのつけ根に包丁を入れ、なすを回してガクを取り除きます（焦げやすいので）。
※なすのヘタを切り落とすと、焼くときに水分が出てしまうので、注意して取り除きヘタは残します
２．なすのお尻の部分から竹串を刺して穴を開け、表面にサラダ油（小1）をまんべんなくまぶします。
※穴をあけて、破裂を防止
※油をまぶすことで、キレイな焼き目がつきます
３．焼き網を十分に熱してなすを転がしながら、皮が全体に焼けるまで２～３分強火で焼きます。
※グリルで焼くときは、焼き時間を長めにします
（私は、魚焼きグリルで６～８分くらい焼いたかと思います）
４．焼きあがったらなすをボウルに入れて、ラップをして５分置いておきます。
※蒸らすことで、中まで火が通り香りも閉じ込めてプロの仕上がりに！
（私は、ビニール袋をかぶせました）
５．手に水をつけながら、なすの皮を丁寧にむきます。 
※直接なすを水につけると旨みが逃げるので、手に水をつけて皮をむくこと
ヘタを切り落とし、食べやすい大きさに手で割いて器に盛り付けます。
（私は、１本を３～４等分に切りました）
６．ごま酢の練り白ごま（大3）、だし（大1）、酢（小1）、薄口しょうゆ（小1/2）、砂糖（小1/2）を混ぜ合わせます。
７．器のなすに６のごま酢をかけて、白ごま（適量）をふって【焼きなすのごま酢がけ】の出来上がり。
●放送を見て、参考にしながら作り方をあげました。
