半熟卵のブリワット
２０１０年３月８日（月）
NHKきょうの料理プラス
料理研究家・サルボ恭子さん
「ふんわり＆とろ～り たまご新提案」
春巻きの皮の中からとろ～り半熟卵が出てくる、新発見のレシピです。半熟卵が上手に出来ずに、殻をむいている間にも黄身が流れてきて、ちょっと失敗気味です。
揚げる時間が長すぎても、卵に火が通り過ぎてしまうので、次回、作る時には上手いこと作りたいです。ちなみに、クミンパウダーの香りのする少しエスニック風の挽き肉が美味しかったです！モロッコのお料理だそうです★★★
【半熟卵のブリワット】のレシピ・作り方は、続きに書きました
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【半熟卵のブリワット】レシピ
＜材料＞ 5コ分
合いびき肉…160g
たまねぎ（みじん切り）…1/2コ分
にんにく（みじん切り）…1かけ分
サラダ油…大さじ1
塩…小さじ1+1/2～2+1/2
こしょう…少々
ウスターソース…大さじ2
クミンパウダー（またはカレー粉）…小さじ1
卵…5コ（室温に戻す）
【A】
小麦粉…80g
水…80ml
春巻の皮（市販）…10枚
レタス（細切りにする）…6～7枚分
＜作り方＞
＊具材の準備＊
１．フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、たまねぎ、にんにくをしんなりするまで炒める
２．１のフライパンにひき肉を加えて混ぜ、色が変わったら塩、こしょう、ウスターソース、クミンパウダーを加えていためる。香りがたったら火を止め、そのまま冷ます。
＊半熟卵を作る＊
３．鍋に熱湯を沸かして卵を静かに入れ、
3分間ゆでて冷水にとる。完全に冷めたら割らないように殻をむく。
＊仕上げ＊
４．【A】を混ぜ合わせてのりをつくる。春巻の皮を2枚重ねて、皮の上部中央に３の半熟卵を置き、周りに２の挽き肉をのせる（写真右）。
５．上部2辺に【A】をぬり、三角形に折って端をしっかりとめる。さらに上部2辺に【A】をつけて内側に折る。両端は軽くねじる（写真右）
６．170℃に熱した揚げ油に４を入れる。片面1分間ずつこんがりと揚げ、レタスを敷いた器に盛る。
