五目ご飯
２０１２年１０月８日（月）
ＮＨＫテレビ
きょうの料理
～五目ご飯～
講師: 渡辺 あきこ
NHKきょうの料理では、親しみのある定番のしょうゆ味炊き込みご飯の【五目ご飯】を紹介していました。 コンニャクや椎茸など入れないの？と思ったら、忠実に五目なんですね。基本の味つけを覚えれば、好みの具材でアレンジできます。とのことです。
新しく買い換えたばかりの炊飯器、CM 『羽釜杜夫』 の 『極め羽釜』 で炊きました。南部鉄器のお釜で出来たこのおこげが、またおいしい(*^。^*)
調味料を加えたら即炊飯し焦げを防ぐこと！というポイントをおさえて炊いたんですが、底が焦げました(^_^;) 炊き込みご飯は、おこげが楽しみなので主人は喜んでましたが。
冷蔵庫の比較・検討中に、ご飯の炊きたてを試食・比較できます。というコーナーに足が止まりました(^_^;) タイガー『土鍋釜の炊飯器』 と悩みましたが、 象印『極め羽釜』 の方が、もちっと感が強く、お米が甘く感じられて我が家好み。
今回の【五目ご飯】のレシピで浸水させたこともありますが、もちっと炊きあがって、冷めてもポロポロせず、翌日でも美味しく食べられました。このあたりは、『極め羽釜』のおかげかも。 
冷蔵庫に引き続きの買い替え。お米がツヤツヤ、真っ白で、今までと比較になりません！ １７年ぶりの買い替えなら、どんな炊飯ジャーでも美味しいだろう！って感じですがね(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬ～
【五目ご飯】レシピ
＜材料＞ ３～４人分
米…300ml（2合）
ダシ…約カップ1
鶏もも肉…80g
にんじん…1/2本（70g）
ごぼう…70g
しめじ…50g
油揚げ…1枚
（A）
しょうゆ…大さじ2
みりん…小さじ2
【五目ご飯】の作り方を 続きに書きました。
↓ ↓
＜作り方＞ 写真：半量（お米1合）
１．米は洗ってザルに上げ、水けをきり炊飯器の内釜に入れ、水（カップ1）を加えて20～30分間浸水させます。
※ダシだと米の中心まで浸透しません。必ず浸水は水で。
２．にんじんは3cm長さの細切りします。
ごぼうは皮をこそげ、3cm長さのささがきにし、すぐ水にさらして水けをきります。
しめじは石づきを除き、長さを半分に切って1本ずつほぐします。油揚げは3cm長さ、5mm幅の細切りに、鶏肉は1cm角に切ります。
※具は小さめに形をそろえて切ると、火が通りやすいうえ、具材の味が出やすくなります。さらにご飯粒とよくなじみ、一体感が出ます。
３．１に（A）のしょう油、みりんを入れ、内釜の2合の目盛りまで、ダシ約カップ1を注いで、全体をよく混ぜます。
※しっかり混ぜて、味のムラを防ぎます。
４．鶏肉をほぐしながら散らし、残りの具材を偏らないように全体にのせ、すぐに炊き始めます。
※このままおいておくと、しょうゆなどの調味料が沈殿し、底のほうが焦げやすくなるうえ、味にムラが出てしまいます。
５．炊き上がったら、しゃもじで底から大きく返し、ご飯をほぐしてサッと混ぜて、【五目ご飯】の出来上がり。
