マーボー鍋
２０１０年１月１２日（火）
NHKきょうの料理プラス
料理研究家・ほりえさわこさん
「うま辛＆とろ～り あったか鍋」
寒いこの時期は、あつあつお鍋が食べたくなりますね。その上、鍋の中身が「マーボー」といったら、体が温まること間違いなしです！
豆腐は１丁を６等分と大きめ！マーボー豆腐というよりは、スープまで美味しい豪華な湯豆腐といったひと品でした。作り方もとっても簡単で、〆（しめ）の小丼ぶりも楽しめました★★★
【マーボー鍋】レシピ・作り方は、続きに書きました
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【マーボー鍋】レシピ
＜材料＞ ４人分
豚ひき肉…200g
【A】
オイスターソース…大さじ3
顆粒チキンスープの素（中国風）…大さじ1+1/2
豆板醤（トーバンジャン）…小さじ2～3
ねぎ（青い部分。みじん切り）…大さじ4
絹ごし豆腐…2丁（600g）
チンゲンサイ…2株
ねぎ…2本
花椒粉＊（ホワジャオフェン）・ラーユ…各適宜
＊粉ざんしょうでもよい。
＜作り方＞
１．フライパンにひき肉とAを入れ、よく混ぜてから中火にかける。パラパラになるまでよく炒め、水（カップ4）を入れる。
２．豆腐は一口大に切り（１丁を６等分くらい）、水けをきる。チンゲンサイは軸と葉に分け、軸は4cm長さ、葉はザク切りにする。ねぎは4cm長さに切ってから縦に四つ割りにする。
３．土鍋に豆腐、チンゲンサイの軸、ねぎを入れて1を注ぐ。ふたをして火にかけ、沸騰したらチンゲンサイの葉を加える。
４．火が通ったら卓上に移し、好みで粉ざんしょうとラーユを加えて、各自取り分けて食べる。
●おすすめ鍋あと！
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鍋に煮汁と具材を残して温め、水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつける。ご飯にかけて小丼に。
（溶き卵を私は加えてみました）
（きょうの料理テキスト2010年1月号に掲載されています。）
