チキンカツレツ
２０１４年３月３日（月）
ＮＨＫテレビ
きょうの料理ビギナーズ
～おうちで手軽にイタリアン＆フレンチ～
ＮＨＫきょうの料理ビギナーズでは、こんがりジューシー！ということで、【チキンカツレツ】を作っていました。
カリッとした衣とやわらかな肉の食感が絶品！サッパリとしたトマトソースを合わせたチキンカツです。
★実際に作ってみました!!★
＜感想＞
トマトソースを省略して、チキンカツだけ作りました。
鶏むね肉が、やわらか～い！
薄くそぎ切りするから、焼き時間が短くすみます。
火の通りも安心出来ました。
そして、ニンニクと粉チーズの入った衣、仕上げにふった塩が効いてます。
だから、何もつけずにＯＫでした！
レシピ通りトマトソースを合わせたら、サッパリといただけたと思いますが、
我が家では、このままで十分満足のチキンカツでした＼(^o^)／
ちなみに、上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された「煮込みスープ」と合わせた夕飯にしました。
じゃがいもや人参など野菜がたっぷりで、このチキンカツとの組み合わせは、かなりオススメです!(^^)!
【塩鮭とポテトのラグー】 ⇒レシピはこちらです
■■■ 【チキンカツレツ】レシピ ■■■
＜材料＞ 2人分
鶏むね肉…1枚
砂糖…ごく少々
塩…1つまみ
黒こしょう（粗びき）…少々
パン粉…50g
小麦粉…適量
溶き卵…1コ分
オリーブ油…大さじ4
バター…大さじ1/2（6g）
ニンニク（みじん切り）…1/4かけ分
粉チーズ…大さじ1強
塩…2つまみ・少々
（付け合わせ）
トマト（小）…2コ
砂糖…2つまみ
塩…小さじ1/2
ニンニク（薄切り）…2枚
オリーブ油…小さじ2
＜作り方＞ 調理時間２５分ほどPT25M /
１．鶏肉（1枚）は皮を取り除き、斜めにねかせるように包丁を入れ、1cm幅に約4切れそぎ切りします。
片面に砂糖（ごく少々）、塩（1つまみ）、黒こしょう（少々）を順にふります。 
※砂糖を先にふると、うまみが増し、肉に味がなじみやすくなる
２．ラップの上に鶏肉を1枚のせ、上からもラップをかけて鍋の底などでたたき、厚みが半分になるまでのばします。残りも同様にします。 
（写真：鍋の底で叩いた様子。でも、伸ばしづらかった為、私は棒で叩き薄くのばしました）
※肉の繊維が断ち切られ、かたくならずに柔らかく仕上がる
３．ボウルにパン粉（50g）を入れ、手でくずして細かくし、みじん切りしたニンニク（1/4かけ分）、粉チーズ（大1強）、塩（2つまみ）を加えて混ぜ合わせます。
２の鶏肉を小麦粉（適量）、溶き卵（1コ分）、混ぜ合わせたパン粉の順に衣をつけます。
（パン粉は、30gと減らして作りましたが、それでも十分に足りて余るほどでした）
※パン粉は、細かいものの方が肉にしっかりと密着して、衣がはがれにくい
４．フライパンにオリーブ油（大4）と３を入れて弱火にかけます。5～6分間焼いてきつね色になったらバター（大1/2（6g））を加えます。バターが溶け始めたら、返して2分間ほど焼きます。
※衣がはがれるので、あまりいじらないようにする
（フライパンの大きさによっては、2回に分けて焼くとよい）
※オリーブ油で弱火で火を通し揚げ焼きすることで、肉がカリッと香りよく揚がる
５．両面に焼き色がついたら中火にし、フライパンを斜めにして余分な油をきります。最後に塩（少々）をふり皿に盛りつけます。
６．付け合わせのトマト（小2コ）を5mm角に切ってボウルに入れ、砂糖（2つまみ）をまぶしてから塩（小1/2）をふります。出てきた水分をきり、薄切りしたニンニク（2枚）、オリーブ油（小2）で和えます。５のチキンカツレツに添えて、【チキンカツレツ】の出来上がり
（私は、付け合わせのトマトソースを省略しました）
●ＮＨＫきょうの料理ビギナーズの放送を参考にして、自分なりに作ってみました。
