アマトリチャーナ
講師:落合 務
トマトの水煮を煮詰めるだけのシンプルパスタ【ポモドーロ】にベーコン&タマネギの旨味をプラスした【アマトリチャーナ】を落合シェフが紹介していました。
「ベーコン・タマネギ・トマト水煮」の3品なので、気軽にいつでも作れる嬉しいレシピでした。
落合シェフのトマト味のパスタ【アマトリチャーナ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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落合シェフのトマト味のパスタ【アマトリチャーナ】レシピ
<材料> 2人分
ベーコン(5mm厚さ)・・・80~100g
タマネギ・・・40g(薄切り)
エクストラバージンオリーブ油・・・大さじ1
赤唐辛子・・・1本(半分に切り、種を取り除く)
水・・・大さじ2~3
トマトの水煮(缶づめ)・・・300g(細かくつぶして)
塩・・・適宜
スパゲッティ・・・160g
塩・・・湯の1%の量
パルメザンチーズ(すりおろす)・・・30g・5g
<作り方>
●たっぷりの湯に、塩を入れてスパゲッティを表示の30秒ほど早く茹で上げる
1.フライパンにエクストラバージンオリーブ油をひき、ベーコンを強めの中火で炒め(少し焦げるくらい)、そしてタマネギを透き通るくらいまで炒める。
2.1に赤唐辛子を加えて、軽く転がしたら取り出し、水を加え入れ、フライパンについた旨味をこそげ落とす。
3.トマトの水煮を加え入れて、よく混ぜ合わせ煮立ったら中火にし、塩を加え入れる。
4.3のフライパンのトマトソースが、約2/3量になるまで煮詰めトロッとしたら、火を止める。
5.茹で上げたパスタ、パルメザンチーズを加えて和える。器に盛りパルメザンチーズ(5g)をかけて完成!
※落合シェフおすすめは、エクストラバージンオリーブ油を加えても美味しい!とのこと★★★