アマトリチャーナ
２０１０年４月２６日（月）
ＮＨＫきょうの料理
講師：落合 務
トマトの水煮を煮詰めるだけのシンプルパスタ【ポモドーロ】にベーコン＆タマネギの旨味をプラスした【アマトリチャーナ】を落合シェフが紹介していました。
「ベーコン・タマネギ・トマト水煮」の３品なので、気軽にいつでも作れる嬉しいレシピでした。
落合シェフのトマト味のパスタ【アマトリチャーナ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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落合シェフのトマト味のパスタ【アマトリチャーナ】レシピ
＜材料＞ ２人分
ベーコン（5mm厚さ）・・・80～100g
タマネギ・・・40g（薄切り）
エクストラバージンオリーブ油・・・大さじ１
赤唐辛子・・・１本（半分に切り、種を取り除く）
水・・・大さじ２～３
トマトの水煮（缶づめ）・・・300g（細かくつぶして）
塩・・・適宜
スパゲッティ・・・160g
塩・・・湯の1%の量
パルメザンチーズ（すりおろす）・・・30g・5g
＜作り方＞
●たっぷりの湯に、塩を入れてスパゲッティを表示の３０秒ほど早く茹で上げる
１．フライパンにエクストラバージンオリーブ油をひき、ベーコンを強めの中火で炒め（少し焦げるくらい）、そしてタマネギを透き通るくらいまで炒める。
２．１に赤唐辛子を加えて、軽く転がしたら取り出し、水を加え入れ、フライパンについた旨味をこそげ落とす。
３．トマトの水煮を加え入れて、よく混ぜ合わせ煮立ったら中火にし、塩を加え入れる。
４．３のフライパンのトマトソースが、約2/3量になるまで煮詰めトロッとしたら、火を止める。
５．茹で上げたパスタ、パルメザンチーズを加えて和える。器に盛りパルメザンチーズ（5g）をかけて完成！
※落合シェフおすすめは、エクストラバージンオリーブ油を加えても美味しい！とのこと★★★
