アスパラ豚の卵ソース
２０１０年３月２日（火）
NHKきょうの料理
講師：サルボ 恭子
トーストの付け合わせに作ってみました。アスパラの食感・豚肉の旨み・とろとろの卵ソースがいい。チーズのコクとトマトの酸味もアクセントになって美味しかったです！
卵は余熱でも火が通るので、「まだ液状だなぁ」くらいで、ちょうど良かったです。ちなみに、卵２個で作ってみました（写真上）。
【アスパラ豚の卵ソース】のレシピ・作り方は、続きに書きました
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【アスパラ豚の卵ソース】レシピ
＜材料＞ 2人分
グリーンアスパラガス…6本
豚バラ肉（薄切り）…6枚
塩…小さじ1弱
こしょう…少々
好みのハーブ（乾。タイム、ローズマリーなど）…少々
オリーブ油…適量
【A】
卵…4コ
牛乳…カップ2/3
粉チーズ…大さじ4
こしょう…少々
オリーブ油…大さじ1
ミニトマト…8コ
＜作り方＞
●ミニトマトはヘタを取り、縦半分に切る。
＊アスパラ豚を作る＊
１．アスパラガスは根元の折れる部分でポキッと折り、下側の太くて堅い部分を皮むき器で薄くむく。
２．豚バラ肉を広げ、片面に塩、こしょう、ハーブを均等にまぶし、アスパラガスに1枚ずつ巻きつける（オレガノを使用しました）
※豚肉がたるまないように、斜めに巻いていく
３．フライパンにごく少量のオリーブ油を入れて中火にかけ、２の巻き終わりを下にして並べて焼く。焼き色がついたら、転がしながら全体を焼き、器に盛る。
＊卵ソースを作る＊
４．ボウルに【A】の卵を割り入れてほぐし、【A】の残りの材料を加えてよく混ぜる。
５．小鍋にオリーブ油を入れて中火にかけ、４の卵液を入れる。泡立て器で絶えずかき混ぜながら火を通す
※泡立て器で空気を含ませるように混ぜ、徐々に火を通す
６．7割ほど火が通ったら火を止め、ミニトマトを加える（写真右）。ゴムべらに持ちかえて余熱でトマトに火を通し、３のアスパラ豚にのせて完成
