れんこんとたらのキムチチゲ
２０１２年１１月８日（木）
ＮＨＫテレビ
きょうの料理
～れんこんとたらのキムチチゲ～
講師：コウ ケンテツ
NHKきょうの料理では、レパートリー倍増計画！秋冬野菜のおかずということで、コウケンテツさんが、この季節に食べたい料理の定番、韓国風【れんこんとたらのキムチチゲ】を紹介していました。
ん～見るからに辛そうで体の芯から温まりそう(*^。^*) 作ってみたら、手軽に揃う食材と調味料で、なかなか美味しい。コチュジャンの甘さもあるからか、スープものみやすいです！
使うキムチによるかもしれませんが、さほど辛くなく食べやすい！！ これなら辛いの苦手な主人でも食べられたかもしれません。 が、１人で食べちゃいました(^_^;) ←食い意地張ってます(笑)
レンコンは鍋底で煮込まれたわりに、いい食感を残して存在を主張！ 豆腐やタラ、キムチの中で、唯一の歯応えが際立ったレンコン入りのチゲ鍋でした♪
【れんこんとたらのキムチチゲ】レシピ
＜材料＞ ２人分
れんこん（小）…1節（150g）
たら（切り身）…2切れ（200g）
白菜キムチ…100g
木綿豆腐…1/2丁（150g）
生しいたけ…2枚
たまねぎ…1/4コ
春菊…3～4本
粉とうがらし（中びき）… 適量
ごま油…大さじ1
（Ａ）
コチュジャン…大さじ1
みそ…大さじ1
しょうゆ…大さじ1/2
しょうが（すりおろす）…1かけ分
にんにく（すりおろす）…1かけ分
酒…カップ1/2
【れんこんとたらのキムチチゲ】の作り方を 続きに書きました。
↓ ↓
＜作り方＞
１．れんこんは5mm厚さの輪切りに、豆腐は3cm角に切ります。
しいたけは石づきを除き、四つ割りにす、たまねぎは5mm幅の薄切り、春菊は4cm長さに切ります。
たらは3～4等分に切ります。白菜キムチは食べやすい大きさに切ります。
２．（Ａ）の調味料（コチュジャン、みそ、しょう油、ショウガ、ニンニク、酒）を合わせておきます。
※コチュジャンは、韓国産のとうがらしに、もち米、こうじ、麦芽粉などを加えて発酵熟成させた、韓国の甘辛いみそ
３．鍋にごま油を熱し、れんこんとキムチを入れて中火でサッと炒めます。
※れんこんは炒めてから煮たほうが歯ごたえよく仕上がります。
※キムチは汁ごと加えて炒め、酸味をとばしてうまみを抽出
４．３の鍋に２の合わせ調味料と水（カップ3）を加えて強火で煮立てます。 
しいたけ、たまねぎを加えて5～6分間煮ます。
※チゲは強火で煮立てることで余分な水分をとばし、みそのうまみを素材にしみ込ませるのがコツ
５．たら、豆腐を加えて中火で2～3分間煮ます。
春菊を加え、粉とうがらしをふって【れんこんとたらのキムチチゲ】の出来上がり。
※韓国産の赤とうがらしを乾燥させて粉末にしたもの。日本の一味とうがらしよりマイルドな辛さで甘みもある
≪追記≫
最後は、雑炊でしめてみました。チーズを加えて、マイルド＆コクをプラス！
⇒とっても美味しい仕上がりで、アレンジですがオススメです(*^。^*)
