ぱりぱりギョーザ
２０１３年８月１４日（水）、１５日（木）
ＮＨＫテレビ
きょうの料理
講師：多賀 正子
NHKきょうの料理では、五感直撃レシピということで、食感対決！のレシピから【ぱりぱりギョーザ】が美味しいそうでした（*^_^*）
こんがりと焼きめがついて香ばしく、羽根がパリパリと食感がたしかに良さそう！私も作ってみたら、羽根が少なかったです(^_^メ) 羽根を作る「小麦粉水」がよく混ざってなくて、器の底に小麦粉が残ってしまったのが原因のようです(>_<) まぁ、ぱりの「ぱ」くらいは感じられたかな（笑）
餃子４０個分ととても多めのレシピです。我が家は２人で１０個と1/4量で十分なので、おおよその分量で作りました。そのためか、もう少しジュワ～と肉汁（水分）が感じられる中身だったら良かったなぁ～
ちなみに、餃子を円盤型（？）にぎゅうと詰め並べて焼きますが、破けずにキレイに離れて食べられます！！コツは、並べるときに餃子の側面にも油をつけること！！ なるほどですよねぇ～本当に１個も破けませんでした！！今後はこの方法で作りたいと思います★
【ぱりぱりギョーザ】レシピ
＜材料＞ 40コ分
ギョーザの皮 （大判）…40枚
小麦粉…適宜・大さじ2強
サラダ油…大さじ3～4X2
ごま油…大さじ1+1/2・大さじ1強X2
（あん）
豚ひき肉…400g
キャベツ…1/4コ（約300g）
にら…1ワ
しょうが…100g
にんにく…（大） 3かけ
（A）
ごま油…大さじ1+1/2
しょうゆ…大さじ1
顆粒（かりゅう）チキンスープのもと…（中国風）小さじ1+1/2
こしょう…小さじ1/3
（小麦粉水）
小麦粉…大さじ2強
水…320ml
（付け合わせ）
にんにくじょうゆ…適宜
ラー油…適宜
酢…適宜
【ぱりぱりギョーザ】の作り方を 続きに書きました。
↓ ↓
＜作り方＞ 写真：1/4量ほどで10個作りました。（生姜は1/10に減量。ニンニクは省略）
１．しょうが（100g）は皮付きのまま、フードプロセッサーにかけやすい大きさに切り、にんにく（大3かけ）と一緒に撹拌してボウルに入れます。
キャベツ （1/4コ約300g）も同様にします。にら（1わ）は2～3cm長さに切り、同様にします。
※3回に分けてかくはんすることで、材料が均一な大きさにそろう。
●フードプロセッサーがない場合は、しょうがとにんにくはすりおろし、キャベツとにらはみじん切りにします。
⇒私は、この方法で。
２．ボウルに１の野菜、豚ひき肉（400g）とAのごま油（大1+1/2）、しょうゆ（大1）、顆粒（かりゅう）チキンスープのもと （中国風小さじ1+1/2）、こしょう（小1/3）を加え、手でよく練ります。
３．ギョーザの皮（40枚）の半分の縁に指で水（少々）を塗り、2のあん大さじ1をのせてひだを寄せ、閉じます。
まな板やバットなどに小麦粉を薄く広げ、ギョーザを並べます。
４．フライパン（直径28cm）にサラダ油（大3～4）を入れて強火で熱し、全体によくなじませます。
ギョーザの約半量を油の中に泳がせるようにして左右の側面に油をつけ、放射状に並べます（横に倒すような感じでした）。
※餃子の側面に油をつけることで、餃子が破れずに離れやすい！
５．ギョーザの底面に焼き色がついたところで、直前に混ぜ合わせた小麦粉水（水320mlに小麦粉大2強）の半量を溶いて注ぎ入れ、ふたをして中火で3分間ほど焼きます。
小麦粉水は中央にたまりやすいので、フライパンを傾けて、端まで均等に行き渡るようにします。
６．ふたを取って強火にし、水分をとばします。水分がなくなる直前にごま油（大1強）を回し入れます。フライパンを揺すってギョーザをフライパンからはずし、皿に返します。
残りの半量も同様に焼きます。好みでにんにくじょうゆ、ラー油、酢を合わせて添えて【ぱりぱりギョーザ】の出来上がり
（私は、通常の酢しょう油で）
【にんにくじょうゆ】の作り方
にんにく（2かけ）をみじん切りにし、しょうゆ（カップ1/2）につけたもの。
※最初に作っておくと、ギョーザが焼けた時に食べごろに。
●放送を見て、参考にしながら作り方をあげました。
