たこのカルパッチョ
2009年7月29日（水）
きょうの料理プラス
「シェフが伝授！ たこでイタリアン」
イタリア料理店
北見博幸オーナーシェフ
見て涼やかな【たこのカルパッチョ】を バジルでなく青じそ（大葉）のソースでいただくレシピを紹介していました。バジルには「松の実」をよく合わせて使いますが、今回は「ピーナツ」を使う手軽さもおすすめです★★★
【たこのカルパッチョ】レシピ
＜材料＞ 4人分
・ゆでだこの足…100g
（青じそペースト）
・青じそ…5ワ（50枚）
・パセリ…15g
・ピーナツ…20g
・パルメザンチーズ…20g
・白ワインビネガー…小さじ1
・オリーブ油…125g
・砂糖…小さじ2/3
・塩…一つまみ
【A】
・オリーブ油…大さじ2+1/2
・フルーツトマト（湯むきして5mm角に切る）…50g
・レモン汁･パルメザンチーズ…各小さじ1
・塩･こしょう…各少々
・イタリアンパセリ（生）…適宜
＜作り方＞
1． 青じそペーストをつくる。ミキサーにすべての材料を入れ、なめらかになるまでかくはんする。冷蔵庫でしばらく冷やしておく。
2． ゆでだこは薄いそぎ切りにして、皿に並べる。
3． ボウルに青じそペースト大さじ3と【A】を入れてよく混ぜ、2にかける。
4． あればちぎったイタリアンパセリをのせ、オリーブ油適量を回しかけて完成！
※密封袋に入れて冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1か月間保存可能。
エクストラバージンオリーブ油を使えば、よりいっそう香り高くつくることができるそうです。バジルほど主張がなく、食べやすかったです！ワインがすすみます～(*´∇｀*)
