おいなりさん
２０１３年５月２日（木）・６日（月）
ＮＨＫテレビ
きょうの料理
講師：栗原 はるみ
NHKきょうの料理では、栗原はるみさんが行楽にぴったり！【シューマイとおいなりさんのお弁当】を作って紹介していました。
【おいなりさん】には、レンコンが入ってて食感がいいです♪ いいアクセントになって手作り感たっぷり！
味付けを２回に分けて、味に厚みが出すところがポイントでした。また、栗原はるみさんは「ざら糖」を加えることでコクもプラスするとのことでした。
私は、砂糖だけで作りました。ざら糖の分を省略、甘さ控えめのおいなりさんに仕上がって、偶然でしたが飽きずに食べやすくて良かったです(*^。^*)
ちなみに、【おいなりさん】と合わせた【シューマイ】もかなりおいしかったです(^O^)／
豚肉と帆立の風味、うま味も加わって冷めても美味しくて、このレシピとっても気に入りました♪
【おいなりさん】レシピ
＜材料＞ 作りやすい分量（16個）
油揚げ…8枚
お米…カップ2（水カップ2で炊く）
白ごま…大さじ2
紅ショウガ（市販）…適量
（1回目味付け）
だし…カップ1
みりん…カップ1/4
しょうゆ…大さじ1と1/2
砂糖・中ざら糖…各大さじ1
（2回目味付け）
だし…カップ1/2
しょうゆ…大さじ2
砂糖・中ざら糖…各大さじ1
（酢れんこん）
れんこん…1節（200g）
酢…大さじ5
砂糖…大さじ2
塩…少々
（すし酢）
酢…カップ1/2
砂糖…大さじ1
塩…小さじ1
栗原 はるみさんの【おいなりさん】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
＜作り方＞ 写真：油揚げ3枚（6個）材料を半量弱ほど
＊おいなりさんを作る＊ 
１．油揚げは半分に切り、袋状に隅まで丁寧に開きます。
熱湯に通して油抜きをし、ザルに上げ粗熱を取って、かるく絞って水気をとります。
※湯通しすると味がよく入る！
２．
フライパンにだし（カップ1）、みりん（カップ1/4）、しょうゆ（大1と1/2）、砂糖・中ざら糖（各大1）を入れて煮立てます。
１の油揚げを入れて、落としぶたをして弱火で10分ほど煮ます（途中、裏返す）。
※途中、裏返しながら煮ると味が均一に！
●放送：ざら糖を加えてコクをプラス。とのことでした。（私は、砂糖だけで甘さ控えめに作りました）
３．２のフライパンに2回目のだし（カップ1/2）、しょうゆ（大2）、砂糖・中ざら糖（各大1）を加え入れて落としぶたをして煮ます（煮汁がなくなるくらいまで）。
※煮汁は分けて加えると、味に厚みが出る
＊酢れんこんを作る＊
４．
れんこんをいちょう切りにし、水にさらします。
鍋に酢（大5）、砂糖（大2）、塩（少々）、水けを拭いたれんこんを入れて歯ざわりが残る程度に中火で１～２分ほど煮ます。
※れんこんの水気は、しっかり拭いておく
＊酢めしを作る＊
５．
炊きたてのご飯にすし酢の酢（カップ1/2）、砂糖（大1）を入れて混ぜ合わせて塩（小1）を合わせたものを回し入れて、切るように混ぜ合わせます。
さらに、３の酢れんこん、白ごま（大2）を回しかけて全体を混ぜます。
＊仕上げ＊
６．５を16等分して軽く握り、３の油揚げに詰めて形を整えて、好みで紅しょうがを添え【おいなりさん】の出来上がり
放送：おいなりさんの半量ほどは上向きにし、紅しょうがを入れて盛り付けてました。
●放送を見て、参考にしながら作り方をあげました。
