肉じゃが
２０１０年６月１日（火）
NHKあさイチ
『調味料使い』
和食の定番おかず【肉じゃが】を料理研究家の杵島直美さんが「和の味付けの黄金比 ３：１：１：１」を教えてくれました。この比率さえ覚えておけば、楽に味が決まる！と嬉しいレシピです★★★
じゃがいもの食感はホックホクでちょうど良かったです！！２０分でよく味が染みていて美味しかったです(⌒～⌒)
「きほんのき」の定番【肉じゃが】のレシピは、続きに書きました
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「きほんのき」の定番【肉じゃが】レシピ
＜材料＞ 2人分（直径１８センチの片手鍋使用）
男爵いも・・・２コ
豚バラ肉（薄切り）・・・１００g
たまねぎ・・・２分の１コ
しらたき・・・２分の１玉
（合計で約５００g）
サラダ油・・・大さじ１
だし・・・カップ１と３分の１
＜Ａ＞「和の味付けの黄金比 ３：１：１：１」
しょうゆ・・・大さじ３
砂糖・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
いんげん・・・３～５本くらい
＜作り方＞
１．いもを洗い４～６つ切りにして水にさらす。肉は４cm長さに切り、たまねぎは４～５mm幅に切る。しらたきは食べよく切って下ゆでし、いんげんは塩ゆでし３～４cm長さに切る。
（ニンジン、しいたけを追加してます）
２．鍋を中火にしサラダ油で肉、たまねぎ、しらたき、いもの順に炒め合わせる。
３．だしを注ぎ、煮立ったら火を弱めてあくをすくい取り、５分程煮てからＡで調味する。
※調味をするタイミングは、じゃがいもの表面３～４mmが透き通ってきた時（竹グシをさしてみるとこの部分だけス～ッと通る感じ）
４．鍋の蓋をして中火で約１５分煮てから、鍋をかしげて煮汁を回しながら照りよく煮る。器に盛って、いんげんを添えて完成！
