さばと野菜の黒酢炒め
２０１１年４月６日（水）
NHKあさイチ
あさイチごはん
ゲスト：コウケンテツさん（料理研究家）
～さば＆黒酢～
ご自身も黒酢が大好きです！とコウケンテツさんが、【さばと野菜の黒酢炒め】を作って紹介していました。
揚げずにササッと炒めるだけなので、楽ちん！サバがやわらかくて良かったです。
酢が得意でない主人用に少し黒酢を減量しましたが、食べてくれて良かったです(*^。^*)
私は後から食卓で黒酢を足して、ちょうどいい！！ピーマンの食感もよかったです！
コウケンテツさんの【さばと野菜の黒酢炒め】のレシピ・作り方は、続きへ書きました。
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【さばと野菜の黒酢炒め】レシピ
＜材料＞ ２人分（写真：１人分強）
さば（三枚おろし）・・・１枚
タマネギ・・・1/4個（縦に1cm幅くらいに切る）
ピーマン・・・２個（ヘタ・種を取り除いて１口大に切る）
（さばの下味）
酒・・・大さじ1/2
しょう油・・・大さじ1/2
ショウガ（すりおろし）・・・1/2かけ分
（黒酢だれ）
黒酢・・・大さじ２
ニンニク（すりおろし）・・・１かけ分
砂糖・・・大さじ２
酒・・・大さじ1と1/2
しょう油・・・大さじ1と1/2
みりん・・・小さじ２
片栗粉・・・小さじ1/2
片栗粉・・・適量
サラダ油・・・適量
サラダ油・・・大さじ１
（仕上げ用）
黒酢・・・大さじ１
＜作り方＞
１．さばの小骨などを取り除いて、
2cm幅くらいの食べやすい大きさに切ります。
２．酒、しょう油、ショウガを合わせて１のさばに下味をつけて５分ほど置いておきます。
※味を染み込ませて、さばの臭みも消します
３．黒酢だれの材料すべてを合わせておきます。
４．２のさばを取り出して、片栗粉をまぶします。
※片栗粉をまぶすことで、うま味を閉じ込めます。
５．フライパンにサラダ油（適量）を熱し、４のさばを皮目を下にして焼きはじめて、全体に焼き目がついたら１度取り出します。
６．５のフライパンの汚れを拭き取ったら、サラダ油（大さじ１）を熱し、タマネギ、ピーマンを炒めます。
７．野菜がしんなりしたら、５のさばを戻し入れてサッと炒め合わせます。
８．３の黒酢だれを加えて混ぜ合わせ、全体にとろみがついたら黒酢をまわしかけます。
器に盛ってコウケンテツさんの【さばと野菜の黒酢炒め】の出来上がり
※仕上げの黒酢で味と香りをアップ
