ごぼうのみそきんぴら＆れんこんの塩きんぴら
２０１０年１０月２１日（木）
NHKあさイチ
NHKきょうの料理（同レシピ１０月１４日放送）
～「きょうの料理イチおし」 変わりきんぴら～
ゲスト：河合真理さん（料理研究家）
甘辛しょうゆ味だけがきんぴらと思っていたら、コクのあるみそ味が、ごぼうの風味とよく合う【ごぼうのみそきんぴら】。
赤味噌を切らしてて、普通の合わせみそで作りましたが、ご飯がすすむ味付けで、たくさん作ってメインのおかずにもなるひと品かと思いました。
【ごぼうのみそきんぴら】レシピ
＜材料＞ ２人分
ごぼう・・・１本（１２０グラム）
牛切り落とし肉・・・５０グラム
赤とうがらし・・・１本
赤みそ・・・小さじ２
みりん・・・大さじ２
サラダ油・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
＜作り方＞
１．ごぼうはタワシで洗う。細い部分はそのまま斜め薄切りに、太
い部分は縦半分に切ってから斜め薄切りにして、サッと水で洗う。
牛肉は小さめに食べやすく切る。赤とうがらしは種を抜いて小口切りにする。
２．赤みそは、みりんで溶く。
３．フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、牛肉をサッと炒める。
サラダ油（大さじ１）を足し、ごぼう、赤とうがらしを加えて強火でごぼうに火が通るまで炒め、酒を加える。
４．２を加え、全体によくなじむように混ぜて火を通す。
火を止めてそのまま冷まして、味をなじませる。
ここのところ、
花粉症の体質改善にもなるというレンコンをなるべく食べよう！と思ってて、以前も作った【れんこんの塩きんぴら】。
青のりの風味とャキシャキのれんこんの食感がよく、塩味というところも新鮮です！同日、紹介の【れんこんの塩きんぴら】のレシピ・作り方を続きに書きました。
↓ ↓
【れんこんの塩きんぴら】レシピ
＜材料＞ ２人分
れんこん・・１節（１６０g）
鶏むね肉・・・５０g
（青のり塩）
青のり粉・・・小さじ１
塩・・・小さじ１
サラダ油・・・適量
塩・・・少々
＜作り方＞
１．鍋に塩を入れて中火にかけ、パラパラになるまで炒る。
冷めたら青のり粉を混ぜて、青のり塩を作る。
２．れんこんは皮をむき、２ミリ厚さの半月形に切って水にさらす。
鶏肉は皮をはいで、皮と肉をそれぞれ小さめに食べやすく切る。
３.フライパンに鶏肉の皮を入れて中火にかけ、脂が出るまで炒める。
サラダ油大さじ２（出てくる脂の量で調整する）を加え、２の水を切ったれんこん、残りの鶏肉を加え、強火で混ぜながら炒め、塩（少々）をふる。
４．１を適量ふって出来上がり
※青のり塩は多めにできるので、残った分は密封容器に入れて保存する。常温で約１週間保存可能
