きのこの煮込みハンバーグ・パセリライス
２０１２年１０月１８日（木）
ＮＨＫテレビ
あさイチ
あさイチごはん「解決！ゴハン」
ゲスト：多賀正子さん（料理研究家）
あさイチごはんでは、『家族や親せきが集まる日、みんなが大好きな料理でもてなしたい。』というリクエストに多賀正子さんが、大人も子供も嬉しい【きのこの煮込みハンバーグ】を紹介していました。
肉だねに入れる玉ねぎを炒めずに生のままでOK！と助かります。ご飯もパセリなどを加えてワンプレートに、豪華な演出ができて、ありがたいレシピでした♪ 炊飯器の中で混ぜるだけなので、簡単です！
きのこのソースもいい味付け！濃すぎず甘すぎずいい感じでした～(*^。^*) ちなみに、放送では、ナッツ類をご飯のそばにトッピングしていました。私はナッツを細かく砕いてパセリライスに少し混ぜてもみました。食べやすくて良かったです。
【きのこの煮込みハンバーグ】レシピ
＜材料＞ ４人分
（たね）
合いびき肉･･･650g
たまねぎ（みじん切り）･･･中１コ
（Ａ）
卵･･･１コ
牛乳･･･50ml
しょうゆ･･･小さじ２
塩･･･小さじ2/3
黒こしょう（粗びき）･･･適量
ナツメグ･･･適量
にんにく（すりおろす）･･･１かけ
パン粉（乾）･･･カップ1/2
（きのこソース）
たまねぎ･･･1/2コ
マッシュルーム･･･１パック（私は、えのきたけ使用）
しめじ･･･１パック
赤ワイン･･･100ml
水･･･50ml
（Ｂ）
トマトケチャップ･･･大さじ４
とんかつソース、しょうゆ、みりん･･･各大さじ２
黒こしょう（粗びき）･･･適量
バター…20ｇ
サラダ油…大さじ１
【きのこの煮込みハンバーグ】と【パセリライス】の作り方を 続きに書きました。
↓ ↓
＜作り方＞ 写真：合びき肉220g（他材料1/2量）
１．大きなボウルに卵を割りほぐし、（Ａ）の材料を上から順に加え、そのつどよく混ぜます。
※先に、液体（つなぎ等）を混ぜ合わせることで、均一に味が入ります。
２．１に合いびき肉とたまねぎを加えて全体を手早く練り混ぜ、４等分にして小判型に丸めてバットにおきます。
※手早くこねることで、肉の脂を出さずにジューシーな仕上がりに！
３．タマネギは５ミリ幅の薄切り、マッシュルームは半分に切り、しめじは小房に分けます。
４．フライパンにバターをひき、３を入れて炒めます。
しんなりしたら火を止め、水とワインを加えて、フライパンを洗うようにしてボウルに取り出します。
（右写真：私は、マッシュルームに代わって、えのきたけを使用しました）
５．フライパンを紙タオルで拭き、サラダ油を入れ２のハンバーグの中央をくぼませてフライパンに入れ、強火で両面にしっかり焼き色をつけます。
６．５に４のきのこソースと（Ｂ）の調味料を加え、ときどき揺すりながら中火で煮ます（蓋をせずに大丈夫。とのことでした）。
ソースが煮詰まってとろみがついたら【きのこの煮込みハンバーグ】の出来上がり
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【パセリライス】レシピ
＜材料＞ つくりやすい分量
米･･･３合
パセリ（太い軸は外してみじん切り）･･･１ワ
バター･･･25g
しょうゆ･･･大さじ１～２
黒こしょう（粗びき）･･･適量
ガーリックパウダー･･･適量（私は、省略）
＜作り方＞ 写真：お米1合
１．温かいごはんにパセリ、バター、しょうゆ、黒こしょう、ガーリックパウダーを混ぜて【パセリライス】の出来上がり 
※時間がたつと色も香りも悪くなるので、作ったら早めに食べきってください。
（私は、伊パセリを使用しました。香り、苦味が少ないように感じました）
