かれいの煮つけ
２０１４年３月１７日（月）
ＮＨＫテレビ
あさイチ
解決！ゴハン
ゲスト：高橋拓児さん（京都・日本料理店三代目若主人）
ＮＨＫあさイチごはんでは、「カレイの煮つけの調理法を教えて！」というお悩みに、おいしい【かれいの煮つけ】の作り方を紹介していました。
ぬめりやクセを抑えた美味しい煮付けを作るには、熱湯にくぐらせる「霜降り」という下処理がポイント！とのこと。
このひと手間で、いっそう美味しさが増すそうです。
★実際に作ってみました!!★
＜感想＞
放送で紹介されたカレイより、厚みがありませんが
最近、お魚料理もおいしいなぁ。たまには魚もいいなぁ～
と思うようになってきたものですから、作ってみました。
甘すぎず、ちょうどいい味付け！
甘い味付けの煮魚をあまり好まない主人も、
「これなら、いい！」
とのことで、１切れを奪い合うように食べました(^_^.)
霜降りの温度が高すぎると、カレイの皮が破れてしまう(*_*)
というので、ぬるすぎたかな？と思うほどのぬるま湯で丁寧に下処理をしました。
なのに、煮上がり後、落としぶたを外す時に、皮がべろ～ん(＠_＠;)
と、めくれてしまいましたぁ(>_<)
落とし蓋に、皮がくっついてることがあるようなので、ご注意ください!!
ちなみに、身が薄いカレイなので、加熱時間は最短にして作りました、
おかげで、身がとってもやわらかく大満足でしたぁ♪
■■■ 【かれいの煮つけ】レシピ ■■■
＜材料＞ ２人分
かれい（切り身）…４切れ
酒…300ml
しょうゆ…60ml
みりん…60ml
砂糖…20g
しょうが…20g
木の芽…適量
＜作り方＞ 調理時間２０分ほどPT20M / カレイ1切れ（1/4量）
１．かれい（４切れ）はウロコと内臓を取り、水でていねいに洗って水けをよくふき取り、表側の皮には十字に切り目を入れておきます。
しょうが（20g）は、薄切りにしておきます。
※表側の皮に十字に切り目を入れることで、きれいに煮上がり、火の通りをよくする
２．鍋に８０度の湯を沸かし、１のかれいを入れて霜降りします（10秒ほど）。においが気になる場合は、酢（大1）を湯に加えます。 
※８０度以上の湯にすると、皮の表面が破れてしまうので気を付ける
３．大きめの鍋に、酒（300ml）、しょうゆ（60ml）、みりん（60ml）、砂糖（20g）を入れて混ぜ合わせ１のしょうがを加えて火にかけます。 沸騰したら２のかれいを入れ、落としぶたをして1０～１５分間煮ます。 
●放送：わりと強めの火で、落としぶたの上に煮汁が出てくるくらいを目安に。魚が蒸し状態になってふっくらと仕上がる。とのことでした。
４．落としぶたを取り、さらに３～４分間かれいに煮汁をかけながら煮ます。 フライ返しなどで、かれいを取り出して器に盛り、木の芽をのせて、【かれいの煮つけ】の出来上がり 
（私は、木の芽を省略。一緒に煮た生姜を添えました）
●ＮＨＫあさイチの放送を参考にして、自分なりに作ってみました。
