「2009年9月18日」の記事一覧

つくねとわかめの煮びたし

tukunewakame2009年9月16日(水)
日本テレビ

キューピー3分クッキング

小川 聖子 先生

鶏のつくねに厚揚げが入ってボリュームアップの嬉しい、口当たりやさしいメニューです!

【つくねとわかめの煮びたし】レシピ

<材料> 4人分

(つくね) 
鶏ひき肉(もも) …300g
しょうゆ …大さじ1
みりん …大さじ1
厚揚げ …1枚(160g)
卵 …1個
しょうが汁 …小さじ1
片栗粉 …大さじ2
 
わかめ(塩蔵) …80g
チンゲンサイ …3株(350g)
だし汁 …3カップ
みりん …大さじ3
粗塩 …小さじ1/2
しょうゆ …大さじ2

<作り方>

1.冷蔵庫から出したての冷たいひき肉に、しょうゆとみりんを加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

2.厚揚げを細かくちぎって加え、卵、しょうが汁を加えてなじむまで混ぜ、片栗粉を加えて混ぜる。
※厚揚げは水切りの必要ナシ、油のコクもプラス!

3.わかめは塩を洗い流し、水気を絞って食べやすく切る。チンゲンサイは長さを3~4等分に切り、葉元はくし形に切る。
 
4.鍋にだし汁を入れて煮立て、強火にして2を一口大に丸めながら落とし、みりん、粗塩、半量のしょうゆを加える。肉の色が全部変わったら火を弱め、3~4分煮る。
 
5.チンゲンサイを加えてしんなりするまで煮、わかめを加えてひと煮し、残りのしょうゆを加えて完成!

水切りが不要の豆腐を使うことで、時間短縮になるレシピでおすすめです★★★

鶏ひき肉とカボチャのスパニッシュオムレツ

pumpkinomlet2009年9月17日(木)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW

老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

「じゃがいも」で作るスパニッシュオムレツを旬の「かぼちゃ」で、ミルクソースをかけて食べる新しいオムレツです。トーストと一緒にいただきました。

【鶏ひき肉とカボチャのスパニッシュオムレツ】レシピ

 <材料>  4人分

鶏ひき肉…100g
タマネギ…80g(みじん切り)  
サラダ油…適量

カボチャ…250g
砂糖…大4  
水…大2  
 
牛乳…50cc  
溶き卵…4個分   

(ミルクソース)
牛乳…200cc 
ニンニク…小1(みじん切り)
ブイヨンスープ(固形)…1/2個 (刻んでおく)
水溶き片栗粉…適量  
塩…適量  
黒コショウ…適量  

パセリ…適量 みじん切り

<作り方>

★下準備
カボチャをひと口大に切り、水をふりラップをしレンジで4~5分(700W)加熱する(薄切りがおすすめです)

1.フライパンにサラダ油をひき、鶏ひき肉を炒める。タマネギも加えて炒める。塩、黒コショウで味付けし、取り出し粗熱をとる

2.フライパンに砂糖を入れて、1分ほど加熱するpumpkinomlet1
※砂糖を焦がし甘みと香ばしさをプラス!ほろ苦さがカボチャの甘みを引き立てる

3.砂糖が溶けてきたら、カボチャ、水を加えてつぶしながら炒めて、取り出し荒熱をとる(カボチャの潰し具合は、お好みでよいかと思います)

4.ボウルに1、牛乳、塩、黒コショウ、3のカボチャを加えて卵を加え混ぜ合わせる

5.フライパンにサラダ油を側面にもいきわたらせ、4を入れる。菜箸でかき混ぜてから(強火)、蓋をして両面2~3分ずつ蒸し焼きする(弱火)。

pumpkinomlet26.別のフライパンに牛乳、ニンニクを入れて、沸々してきたところにブイヨンスープ、水溶き片栗粉でトロミをつけて、塩、黒こしょうで味を整える
※ニンニクでほのかに風味をつけたミルクソースがオムレツと相性抜群!

7.5のオムレツを器に盛り、6のミルクソース、パセリをかけて完成!

かぼちゃの自然な甘さで…と砂糖を半量で調理しました。ニンニク風味の効いたミルクソースと合って美味しかったです(⌒~⌒) 

フライパンミートローフ

meatloaf2009年9月10日(木)
NHKきょうの料理プラス

~これでできちゃう!?“手間いらず”~

料理研究家:脇雅世さん

型が無くとも、オーブンがなくとも「フライパン」で「ミートローフ」が出来ちゃうレシピを紹介していました。これは、嬉しい!おもてなしにもおすすめです★★★
 

【フライパンミートローフ】レシピ

 <材料> (つくりやすい分量) 
たまねぎ…1/4コ
なす…1コ
サラダ油…大さじ1/2
枝豆…(正味)40g
合いびき肉…250g

【A】
トマトケチャップ…大さじ1
ウスターソース…大さじ1/2
塩…小さじ1/4
こしょう…少々
溶き卵…1/2コ分
クミンパウダー…小さじ2/3
タイム…小さじ1/3
meatloaf1
<作り方>

★下準備(できれば)干しなすを作る
1cm角に切ったなすを盆ざるなどに広げ、風通しのよい場所で一晩、または日中なら約6時間干す。
※うま味や栄養が凝縮する
 
1.なす、たまねぎは1cm角に切る。枝豆は薄皮をむく。

2.フライパンにサラダ油を熱し、たまねぎとなすを入れて、しんなりするまで炒める。バットに広げて冷ましておく。

meatloaf23.ボウルに合いびき肉と【A】を入れ、手でよく混ぜ合わせる。なす、たまねぎ、枝豆も加え、まんべんなく混ぜ合わせる。

4.40cm長さに切ったアルミはくにサラダ油を薄くぬる。3を中央にのせ、10cm×14cm程度に広げて(厚みは約3cmになる)、ぴっちりと包む。meatloaf3

5. フライパンをきれいにして中火で温め、4をのせる。上下の大きな面から前後、左右の小さな面の順に、1面当たり約5分間ずつ、向きを変えながら合計30分間焼く。ふたができるときは、ふたをして焼く。
(写真右:側面も立てて焼いてます)

6. 少し粗熱が取れたらアルミはくを取り除き、食べやすい厚さに切り分けて完成!

 
上記の分量で、4人分(薄切り2枚ずつ)くらいになります。タイムを使用していませんが、ソース類を付けずに十分、美味しくいただきました(⌒~⌒) 

 

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