「2009年9月4日」の記事一覧

鰻と長芋のあんかけ炒飯

unagi&nagaimo2009年9月3日(木)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

~鰻と長芋のあんかけ炒飯~

ゲスト:西川史子さん

ウナギや長いもをニンニクと一緒にあんかけでいただく「スタミナをつけよう!」というレシピ。パラパラのチャーハンをあんかけがまとめてくれて、とっても美味しかったです(⌒~⌒)  長いもの「サクサク」という食感も良いですよ!

【鰻と長芋のあんかけ炒飯】レシピ

<材料> 4人分
 
ウナギの蒲焼き …1匹(200g)
長イモ …200g
ニンニク(みじん切り) …小さじ2
青ネギ(小口切り) …2本
ご飯 …800g
卵 …4個
塩 …適量
油 …適量

(味つけ調味料)  
蒲焼きのたれ …大さじ1
しょうゆ …大さじ1と1/2
オイスターソース …小さじ1
水 …1と1/2カップ
コショウ …適量

水溶きカタクリ粉 …適量
ゴマ油 …適量

<作り方>

1.ウナギの蒲焼きは1cm角に切り、長イモは1cm角に切る。
 
2. 味つけ調味料の蒲焼きのたれ、しょうゆ、オイスターソース、水、コショウを合わせる。

unagi&nagaimo13.2人分ずつ作る。鍋に油大さじ2を熱して溶き卵を入れ、ご飯を加えて強火でパラパラになるまで炒め、塩で調味し、器に盛る。残りも同様にする。

4.鍋に油少量を熱してニンニクのみじん切りを弱火で炒め、ウナギ、長イモを炒め、2の味付け調味料を加えて煮立て、サッと煮る。
※ニンニクの風味が立ってから、鰻と長イモを加え香ばしい香りを出す。
※鰻は煮汁で軽く煮るとやわらかく、旨みが移る

5.4の鍋に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギの小口切り、ゴマ油で仕上げ、3のご飯の上にかけて完成!

蒲焼きの「焦げ目」が、あんかけに散ったり少し苦味にもなったので、水洗いをしてから調理した方が良かったかも・・・(はなまるマーケット絶品お家ウナ丼】より)

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鰻を使った他レシピ
【うな玉あんかけ丼】⇒レシピこちらです

エリンギの炊き込みご飯

eringigohan2009年9月2日(水)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ

~エリンギ~

歯ごたえのよいエリンギを塩昆布と一緒に炊き込み、松茸にも負けない美味しさとか・・・本当かなぁ?ということでチャレンジ!

【エリンギの炊き込みご飯】レシピ

<材料> 3~4人分

エリンギ・・・2本
米・・・2合
塩昆布・・・30g
ブナシメジ・・・1/4パック
ニンジン・・・1/3本
油揚げ・・・1枚

<作り方>

1.米を研いで、水を切っておく。

2.エリンギは長さを半分に切り、食べやすい大きさに裂く。ブナシメジは石づきを切り、 小房に分ける。ニンジンは薄くいちょう切りにし、油揚げは細かく刻む。
※手で裂くことで食感や味のしみ込みが良い

3.研いだ米に水を分量通り入れ、塩昆布を入れ全体を混ぜる。残りの材料を全て入れて通常通り炊けば完成!

エリンギは、少し大きめ・厚めに裂いた方が、より歯応え、食感を楽しめるようです!味付けは「塩昆布のみ」ととっても簡単でおすすめです★★★

スタミナ満点!とろろショウガ焼き丼

tororosyougadon2009年8月27日(木)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW

老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

疲れた体に豚肉と一緒にとろろでスルスルッと、食欲のない時でも食べやすい生姜焼きを紹介していました。タレには疲れた目を配慮して「ブルーベリージャム」を加えるレシピです!

【スタミナ満点!とろろショウガ焼き丼】レシピ

<材料>  2人分

長いも…160g(皮を除く)
ブイヨンスープ…大さじ1
黒こしょう…適量

ご飯…400g
青ジソ…5枚(千切り)
ミョウガ…2個(千切り)

(タレ)
ショウガ…大さじ1(すりおろす)
ニンニク…小さじ1(すりおろす)
しょう油…大さじ3
酒…大さじ2
タマネギ…大さじ1(すりおろす)
ブルーベリージャム…大さじ1/2 
 ※苺ジャムなどでもOKだそうです

豚こま切れ肉・・・200g
塩、黒コショウ…各適量
オリーブオイル…適量
タマネギ…1/2個(薄切り)
万能ネギ…適量(小口切り)

tororosyougadon1<作り方>

1.長いもをすりおろし、ブイヨン、黒こしょうで味付けをする
※うま味をプラスし、黒コショウでパンチを効かせる

2.ボウルにご飯を入れ、青ジソ、ミョウガを加え混ぜ合わせる

tororosyougadon23.別のボウルにタレのすべての材料ショウガ、ニンニク、しょう油、酒、タマネギ、ブルーベリージャムを入れて混ぜ合わせる
※ブルーベリージャムを加えることでショウガの辛みを抑えフルーティーさをプラス 
(いちじくのジャムを使用しました)

4.豚こま切れ肉に塩、黒コショウで下味をつける

5.フライパンにオリーブ油を入れて、4の肉を炒める

tororosyougadon36.肉に色が変わってきたら、タマネギを加え炒める。タマネギに火が通ってきたら3のタレを加え入れて、絡め炒める

7.器に2のご飯を盛りつけ、その上に1のとろろをかけて、6の生姜焼きをのせて万能ネギをトッピングして完成!

実際、食欲がなかったのですが、材料があるので作ってみたところ、本当にスルーっ!ペローっ!と平らげちゃいましたぁ(⌒~⌒) 美味しかったですよぉ★★★

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