牛肉のあんかけ焼きそば


2011年11月9日(水)
日テレ

ZIP!

速水もこみちのMOCO’Sキッチン

「もこみちさんのオリジナル焼きそばを教えて」というリクエストに、牛肉を炒めた麺【牛肉炒麺(ニューロウチャオメン)】要は【牛肉のあんかけ焼きそば】を速水もこみちさんは、作って紹介していました。

私の大~好きな「あんかけ」を朝から見て、食べたくなりましたっ!早速、牛肉を買いだしに出てお昼に作りました。あんかけ焼きそば♪

ん~これは、上出来\(^o^)/ 見た感じ、そう上手くも作れていませんが、食べたらこれは「中華料理屋さんみたい!」と自画自賛しちゃいました(^_^;) もこみちさんより、ごま油を減量してカロリーオフを。甘味が欲しくて、砂糖を少し加えました。  

もこみち流【牛肉のあんかけ焼きそば】レシピ


<材料>
 2人分

牛薄切り肉・・・100g

(A)

 塩・こしょう・・・各少々
 酒・・・小さじ1
 しょうゆ・・・小さじ1
 片栗粉・・・小さじ1

にんじん・・・1/4本
干ししいたけ(水に戻す)・・・2枚(私は生しいたけ使用)
キャベツ・・・2枚
チンゲンサイ・・・1株
長ねぎ・・・1/4本
たけのこ(水煮)・・・1/4本

焼きそば用中華蒸し麺・・・2玉
 しょうゆ・・・小さじ1
 ごま油・・・大さじ1/2

ごま油・・・適量
塩・こしょう・・・各少々
中華だし・・・適量


(B)

 中華スープ・・・1カップ
 しょうゆ・・・大さじ1
 酒・・・大さじ1/2
 ごま油・・・大さじ1/2

水・・・大さじ2
片栗粉・・・大さじ1/2


(トッピング)

 ごま油・・・小さじ1
 香菜(シャンツァイ)・・・適量(省略)

速水もこみちさんの【牛肉のあんかけ焼きそば】の作り方は、続きに書きました。
  ↓  ↓

<作り方> 


*下ごしらえ* 
1.牛肉は適当な大きさに切り(A)で下味をつけます。

(写真上:片栗粉をまぶす途中ですが)

2.にんじん、戻した干ししいたけ、キャベツ、チンゲンサイ、たけのこは、すべて短冊切りにし、長ねぎは5mm厚さ程度の斜め切りにします。

(私は、生しいたけを使用。)

かた焼きそばを作る* 
3.焼きそば用中華蒸し麺はほぐして、しょう油、ごま油を絡めます。

(私は、まずお酒を少々ふりかけて電子レンジで1分ほど加熱し、それから味付けをしました)

フライパンにごま油を熱して、鍋の蓋などで軽く押しながら、両面こんがり焼いて盛り付けの器に盛ります。

※鍋のフタなどで押し付けながら焼くと表面がこんがりと焼けます

(私は、フライパンにはごま油をひかずに焼きました。また、落とし蓋をのせたまま、別フライパンであんかけを同時に作りました)

*あんかけを作る* 
4.フライパンにごま油を足して牛肉を炒め、2の野菜を加え、塩・こしょう、中華だしを加えて炒めます。

5.(B)の中華スープを注ぎ、しょうゆ・酒・ごま油を順に加え混ぜ、水溶き片栗粉でトロミをつけます。

※野菜がしんなりする直前に中華スープを注ぐ

6.3の焼きそばにかけて、香菜を刻んで散らし、ごま油を回しかけて【牛肉のあんかけ焼きそば】の出来上がり

(私は、香菜・ごま油のトッピングは省略しました)

●HPと放送では違う点がありました。放送を参考に私は作りやすい手際の作り方をアップしました。

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