麻婆（マーボー）豆腐
２０１３年１０月２日（水）
日テレ
情報ライブミヤネ屋
愛のスパルタ料理塾
～麻婆豆腐～
ミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーでは、「本格的な麻婆豆腐を作ってあげたい」という奥様からのリクエスト。それも、豆腐嫌いな奥さまも食べられる【麻婆（マーボー）豆腐】を林先生が紹介していました。
豆板醤・甜麺醤・ラー油など５種類の辛味香辛料を使います。豆腐は下ゆでして臭みを取り除くところがポイントの【麻婆（マーボー）豆腐】です。
★実際に作ってみましたが・・・★
本格的な味の【麻婆（マーボー）豆腐】です！山椒の香り、辛みがきます。唇や口の中がヒリヒリ・カーッとなりました＼(◎o◎)／！ が、香ばしく炒めたひき肉や甜麺醤(テンメンジャン)の甘みで、また食べたくなる・・・そんなひと品でした。
放送では、土鍋に盛り付けて食卓へ。でした。これから寒くなる時期には、熱々のまま食べられていいですよね(^_-)-☆ 丼ぶりにしても、白いご飯とベストマッチでオススメです♪ レシピは続きに
【麻婆（マーボー）豆腐】レシピ
＜材料＞ ４人分
絹豆腐…1丁
豚ミンチ…100g
ニンニク…1片
白ネギ…15g
塩…適量
（味付け調味料）
豆板醤(トーバンジャン)…小さじ2
甜麺醤(テンメンジャン)…大さじ1
粉唐辛子…小さじ1
スープ…200cc
酒…大さじ1
濃口しょう油…小さじ2
砂糖…小さじ1
水溶き片栗粉…大さじ1
（仕上げ）
サラダ油…適量
ラー油…適量
粉山椒(ざんしょう)適量
青ネギ（小口切り）…4本
＜作り方＞ 写真：半量の２人分
＊下ごしらえ＊
１．ニンニク（1片）はつぶしてからみじん切りにし、白ネギ（15g）もみじん切りにしておきます。
２．豆腐（1丁）は1�p角に切り、沸かしたお湯に塩（適量）を加え、豆腐を湯がきザルに広げて置いておきます。
※塩を加えたお湯で豆腐を湯がくことで、崩れにくく、プルプルになり、さらに臭みも抜ける
※ザルに広げて置くことで、湯気と一緒に臭みが抜けやすくなる
＊炒め仕上げる＊ 
３．鍋に油（大2）を入れ、火をつけ油が冷たいうちにひき肉（100g）を入れ、ほぐしながら、香ばしさがでるまでじっくりと炒めます。出てきた油は丁寧に拭き取ります。
※油が冷たいうちに肉を入れるとほぐれやすく、焦げ付かない
※肉から出てきた油は臭みの原因になるので、丁寧に拭き取る
そこに、ニンニク（小2）を加え香りがでてくるまで炒めます。
４．鍋に豆板醤（小2）を加えて炒めます。一度火を止め、甜麺醤（大1）・粉唐辛子（小1）を入れ、軽く炒めます。
そこに、酒（大1）を入れ、スープ（200cc）を加え沸かします。沸いたら、濃口しょう油（小2）・砂糖（小1）を加えます。
※最初に豆板醤を炒めることで辛味が増す。
５．さらに２の豆腐・白ネギを加え、ゆっくりと約５分炊いていきます。
６．固まらないように、混ぜながら水溶き片栗粉（大1）を加えとろみをつけます。さらに、サラダ油（適量）を加えます。
※油を加えて熱することで、よりアツアツの麻婆豆腐に仕上がる
ラー油（適量）、粉山椒（適量）を加え、小口切りした青ネギ（4本分）を全体に散らし、焦げそうな位熱々に沸かして【麻婆（マーボー）豆腐】の出来上がり
●放送：土鍋に移して、より熱々のまま食卓へ。が林先生のおすすめの食べ方
●放送を見て参考にしながら作り方をあげました。
