チャーハン
２０１０年４月１３日（火）
日テレ
ミヤネヤ
愛のスパルタ料理塾
～チャーハン～
大の「チャーハン」好きのご主人に、お店で食べるようなパラパラの「チャーハン」を作ってご主人を喜ばせたいとのご相談に、今回も林先生が美味しく作るコツを教えてくれました。
合びきミンチや玉ねぎ、ニンジン、ピーマンと、いつも使わない具材のレシピなので、食べた時に新鮮でした。ちょっと、”炒飯（いためし）”風かな。
【チャーハン】のレシピは、続きに書きました
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【チャーハン】レシピ
＜材料＞ 4人分
ご飯･･･600g
卵･･･４個
合びきミンチ･･･100g
玉ネギ･･･1/2個
ニンジン･･･40g
ピーマン･･･２個
青ネギ･･･３～４本分
塩・こしょう・酒・うま味調味料･･･各少々
酒・水・濃口醤油･･･各大さじ１
サラダ油･･･適量
＜作り方＞
●玉ネギ、ニンジン、ピーマンはみじん切り。青ネギは、小口切りする。
＊具材の下処理＊
１．鍋に油をひき、合びきミンチをほぐしながらイヤなにおいが飛ぶまで炒め、余分な油をキッチンペーパー等で取り除く。
２．再度火にかけ、酒（少々）をふってパラパラになるまで炒め、皿に引き上げる。
３．鍋にミンチを戻し、サラダ油を加え、玉ネギ、ニンジン、ピーマンを加え炒める。
４．全体が混ざれば塩・こしょうで味を整え、皿に引き上げる。
＊卵とご飯を合わせ 仕上げる＊ ※2人分ずつ仕上げる
５．鍋に多めのサラダ油を熱し、溶き卵（２個分）を油の中に落とし、かき混ぜる。
※卵2個に対し、サラダ油はおたま1杯弱の量で。卵が油を吸収し、表面がコーティングされパラパラに
６．半熟状態になれは、ご飯（300g）を加え、おたまの裏でたたくようにして炒める。
※「たたいてはひっくり返す」をくり返す
７．卵とご飯が混ざれば、２と４の炒めた具材を戻し（半分の量）、おたまの裏でたたくようにして炒める。
８．味見をし、塩・こしょう・うま味調味料で味を整える。
９．最後に、青ネギを加えて混ぜ、酒・水・濃口醤油（各大さじ１）を合わせたもの（半量）を、鍋肌から回し入れ、一気に混ぜ合わせ、仕上げる
●林先生曰く「俺は男だ！」ぐらいのつもりでとのこと！
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「そんなにー＼(◎o◎)／」と驚くほど、とにかく、素早く炒め混ぜ合わせていました。
