カルボナーラ
２０１１年１１月８日（火）
日テレ
情報ライブミヤネ屋
愛のスパルタ料理塾
～カルボナーラ～
「ご主人が、完食してくれる美味しいカルボナーラを作りたい」という奥様からのご相談に、ミヤネヤお馴染み林先生が、ダマにならず失敗知らずのカルボナーラの作り方を紹介してくれました。
元々のカルボナーラは「炭焼き風」、焦がしたタマネギを炭に見立てたという説があるそうです。なので、タマネギを焦がしてトッピングするという作り方で、見た感じ新鮮です。
また、よりおいしく作るため、パルメザンチーズは粉末でなく塊をおろして使うこと。味やコクを出すために、生クリームは動物性を使用することがおすすめ！とのことでした。
が！生クリームはウチにあった植物性のもの。チーズも粉末を使っちゃいました(^_^;) ２人分で卵の量も悩みました。結局、全卵１個を使ったので、本来通りの味ではありませんが、とっても美味しい～～～(*^。^*)
卵液をはじめに合わせておく作り方だから、失敗なしです！シャバシャバにならずに、ボソボソでもなくクリーミーで丁度いい感じでした♪
トッピングのタマネギは、苦くて甘い、味のアクセントに。個人的には、黒くなる手前くらいが美味しいかなぁ～とも思いました。
【カルボナーラ】レシピ
＜材料＞ 4人分
スパゲッティ（1.8mm）・・・160g
岩塩・・・大さじ3（お湯1リットルに対して、塩10ｇが目安）
（ソース）
全卵・・・1個
卵黄・・・1個分
生クリーム（動物性）・・・100g
パルメザンチーズ（おろす）・・・大さじ4
塩・コショウ（白）・・・各適量
ベーコン・・・80g
玉ネギ・・・1/4個
牛乳・・・50cc
サラダ油・・・適量
（トッピング）
パルメザンチーズ（おろす）・黒コショウ（粗挽き）・・・各少々
オリーブオイル・・・適量
【カルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
＜作り方＞ 写真：2人分
＊ソースを作る＊
１．ボウルに卵（1個）と卵黄（1個分）を入れ、卵白を切るようにしっかりと溶き、生クリーム（動物性 100ｇ）を加えます。
そこに、おろしたパルメザンチーズ（大さじ4）を入れ、よく混ぜ合わせ塩･白コショウ（各適量）を加え、混ぜ合わせておきます。
※火を使わずソースを作ることで、ダマになるのを防げます
＊材料の下処理＊
２．玉ネギ（1/4個）をスライスし、ベーコン（80g）は、燻製の部分（濃い茶色の部分）を薄く切り落とし、棒状に切ります。
※ベーコンの皮の部分を削ることで、燻製（くんせい）の匂いがやわらぎ食感が良くなる。
＊具材を炒める＊
３．油をひいたフライパンで、スライスした玉ネギを黒くなるまで強火で炒めます。黒くなったらザルにあげて、油を切ります。
同じフライパンにベーコンを入れ少し弱めの火で炒め、表面がカリッと仕上がったらザルにあげて油を切ります。
※味ベーコンを泳がせるくらいたっぷりの油で炒めることで、カリッと仕上がる。
＊スパゲッティを茹でる＊
４．たっぷりのお湯（約3リットル）に岩塩（大さじ3）を加え、スパゲッティ（160g）を表示時間より1分短めに茹でます。
＊仕上げる＊
５．４で茹でたスパゲッティを１のボウル入れて、手早くソースと絡め、３の炒めたベーコンを加えて混ぜ合わせます。
６．フライパンに牛乳（50cc）を入れ、牛乳が沸いたら５のスパゲッティを入れ温めます。
※牛乳を入れることで、パサつきを防ぎ、クリーミーに仕上がります！
７．器に盛り付け、フライパンに残ったソースをかけます。
３の炒めた玉ネギ、おろしたパルメザンチーズをのせ、黒コショウ（少々）、オリーブオイル（適量）をトッピングして【カルボナーラ】の出来上がり
