マカロニグラタン
２００９年１１月１９日（木）
日テレ
スッキリ！！
はるみキッチン
寒くなったこの季節にピッタリのグラタン。マカロニ、鶏肉、エビにマッシュルームとボリューム満点の【マカロニグラタン】を栗原はるみ先生が紹介してくれました。手作りのホワイトソースは栗原流で、照英さんも失敗なく簡単においしく出来ていました！私も大丈夫かな…ということで早速チャレンジ！
【マカロニグラタン】栗原はるみ先生レシピ
＜材料＞ ４人分
むきエビ･･･２００ｇ
鶏もも肉･･･小１枚
玉ねぎ･･･１/２個
マッシュルーム（スライス）･･･中１缶
マカロニ･･･１００ｇ
サラダ油･･･適宜
（ホワイトソース）
バター･･･大さじ４
薄力粉･･･大さじ５
牛乳･･･２と１/２カップ
生クリーム･･･１カップ
顆粒コンソメ･･･小さじ１
塩・コショウ･･･各適宜
ピザ用チーズ･･･１５０ｇ
＜作り方＞
＊下準備＊
・玉ねぎは薄切り ・鶏もも肉はひと口大に切る
・えびは背ワタがあれば取り除く ・ピザ用チーズを細かく切る
・マッシュルームは缶から出して汁気を取る
・マカロニを袋の表示を参考に茹でておく
≪栗原流おいしさのポイント≫
※具材を先に炒めてしまうと、ホワイトソースを作っている間に、具から汁気が出てしまい、混ぜ合わせた時にソースが水っぽくなるので具は後から炒める。
＊ホワイトソース作り＊
１．フライパンにバターを溶かし、薄力粉を入れて、焦げないように手早く炒める（時々、フライパンを火からはずして構わないとのことでした）
※バターは冷えたままだと火が通るのに時間がかかり、先に溶けた所が焦げてしまうため常温に戻しておく。
２．１のフライパンを弱火で、牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる
※牛乳も冷えた牛乳を加えるとバターが固まり、ダマになりやすいため、常温に戻しておく
３．２に生クリーム、顆粒コンソメを加え、塩・こしょうで味を調えたらホワイトソースの準備は完了
※このホワイトソースの作り方さえ覚えれば、クリームパスタやクリームコロッケなど、色々な料理にも応用がききます
＊具材を炒める＊
４．フライパンに油をしき、エビを炒めて軽く塩・こしょうをふり、味が付いたら食感を生かすため一度取り出す
５．鶏肉を焼き付けるように炒め、肉の表面に焼き色が付いてきたら、玉ねぎ、マッシュルームを加え、軽く塩・こしょうをして炒め合わせる
６．３のホワイトソースに４のエビ、５の具材を合わせて、最後にマカロニを加えて混ぜ合わせる
７．耐熱容器に６を入れて、細かく切ったチーズを上に乗せ、２３０℃に熱したオーブンで約２０分間、焼いて完成！
※チーズは細かく切ると盛った時、器の端までまんべんなく敷き詰められ、あふれるチーズいっぱいに焼き上がり、おいしさが増す
「今までで１番美味しい」と主人に好評でした！！栗原はるみ先生のように、チーズを溢れさせたかったのですが、つい途中でホワイトソースを照英さん同様、「つまみ食い」してしまい、量が少し足りませんでした(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬ～
栗原流 “チーズを細かくしてまんべんなくトッピング” するワザは、どこを食べても美味しくってはるみ先生に感謝です。なんで気がつかなかったんだろう★★★ありがとうございましたぁ！！
