鶏胸肉のミルクソース




2013年5月15日(水)
日テレ

キューピー3分クッキング

田口 成子 先生

~鶏胸肉のミルクソース~

キューピー3分クッキングでは、鶏のむね肉を使った【鶏胸肉のミルクソース】を作って紹介していました。

パセリを加えたバターライスとワンプレートで、嬉しいレシピでした(^O^)/ みじん切りにすると、結構な量のパセリが摂れるし、主人も否応なく食べます(笑)。今朝、『パセリは栄養の宝庫!』とはなまるマーケットでも放送していましたしね!(^^)!   

白いソースには、生クリームでなく牛乳を使うところも気軽でいいです!!実は、仕上がる直前まで、あっさりし過ぎて、サラサラっとトロミも弱く不安がありました(^_^;)。 

が、仕上げの少量の醤油で、あら不思議\(◎o◎)/! 味が、ぐっと決まりました。トロミは、鶏肉に下ごしらえでまぶした小麦粉の残り(トレーに残った分)をもソースに加えてみました。おかげで、いいトロミもついて出来上がり!

ソースが鶏肉やバターライスにもよく絡んでいい感じ♪ その上、鶏のむね肉がとってもやわらか~い!! パセリでスッキリ、最後まで飽きずに食べる事ができました(*^。^*)

【鶏胸肉のミルクソース】レシピ

<材料> 4人分

鶏胸肉(皮なし)…2枚(400g)  
 塩…小さじ2/3 
 こしょう…少々 
小麦粉…大さじ2  
にんにく…1かけ  
牛乳…2カップ  
バター…大さじ1
しょうゆ…小さじ1
スナップえんどう… 100g(私はアスパラを使用)

塩…少々
オリーブ油…大さじ1と1/2

(バターライス)  
ごはん(温かいもの) …400g  
バター…20g  
塩・こしょう…各少々  
パセリ(みじん切り)…大さじ1

【鶏胸肉のミルクソース】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓


<作り方> 写真:1/2量の2人分

1.スナップえんどう(100g)は筋を除き、塩(少々)を加えた熱湯で色よくゆで、ザルに上げます。粗熱がとれたら2つに裂いておきます。

(私はアスパラを使用しました)

にんにく(1かけ)は薄切りにします。

2.鶏肉(2枚)は1枚を6つくらいの大きさのそぎ切りにし、塩(小2/3)、白こしょう(少々)をし、焼く直前に小麦粉(大2)を全体にしっかりとまぶします。

●白く仕上げたいので、コショウは白コショウを使用します。とのことでした。 

※鶏肉はやわらかく食べたいので、そぎ切りにすること

※小麦粉はソースのトロミにもなるので、しっかりまぶすこと

3.フライパンにオリーブ油(大1と1/2)を熱し、鶏肉を入れて色づかないように中火で両面をさっと焼きます。 


※鶏肉は焼きすぎないで、中まで火が通らなくてよい

にんにく、牛乳(2カップ)、バター(大1)を入れ、弱火で5~6分煮ます。 
 

※牛乳にバターを加えて煮ると膜がはらず、なめらかに仕上がります

とろみがついたらフライパンの端にスナップえんどうを入れてひと煮し、しょうゆ(小1)を加えて味をととのえます。 

4.温かいごはん(400g)にバター(20g)、塩・こしょう(各少々)、パセリのみじん切り(大1)を加えてさっくりと混ぜバターライスを作ります。
 

5.器に4のバターライス、3の鶏肉とソースを盛りつけて【鶏胸肉のミルクソース】の出来上がり

●放送を見て、参考にしながら作り方をあげました。

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