えびコロッケ
キューピー３分クッキング
小川 聖子 先生
カニつめのフライ？に見えて、カニじゃない。とってもクリーミィなエビのフライです。
かわいい見た目に、思わず作ってみました。ジャガイモとチーズの衣で食べ応えも十分！美味しかったです。
【えびコロッケ】レシピ・作り方などは、続きに書きました
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【えびコロッケ】レシピ
＜材料＞ 4人分
えび(無頭)・・・12尾(240g)
じゃが芋・・・2～3個(正味300g)
玉ねぎのみじん切り・・・1/4個分(50g)
溶けるチーズ(ピザ用)・・・50g
粗塩・・・小さじ1/2
こしょう・・・少々
溶き卵・・・1/2個分
（衣）
小麦粉・・・適量
溶き卵・・・1/2個分
生パン粉・・・適量
レモン・・・1/2個
小麦粉、油
＜作り方＞
１．えびは殻つきのまま洗って水気をふき、8尾だけに竹串を刺しておく。じゃが芋は皮をむいて4つに切る。
※中心のえびが丸くならないように、竹串を刺す
２．鍋にじゃが芋とたっぷりの水を入れて強火にかけ、煮立ったら１のえびを全部入れて茹でる。
３．えびの色が変わったら取り出して冷ます。刺した串を早いうちに抜いておき、尾と一節を残して殻をむく。串なしのえび（４尾）は、殻をむいて細かく刻む。
４．じゃが芋はそのまま茹で続け、やわらかくなったら湯を捨て、再び火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばし、粉ふき芋にする。
５．熱いうちにジャガイモをつぶし、玉ねぎのみじん切り、チーズ、粗塩、こしょうを加えてよく混ぜ、溶き卵、３の刻んだえび（４尾分）も加えて混ぜ、粗熱をとる。
※じゃが芋にチーズを合わせることでクリーミーに
６．３の尾と一節を残したえび（８尾）に小麦粉をまぶし、５を8等分して尾が出るように包み込み(手に水をつけるとやりやすい)、衣の小麦粉の上に置く。
※やわらかすぎてまとめにくい場合は、小麦粉（少々）を加えてざっと混ぜる
７．小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつけて形を整える。
８．中温に熱した揚げ油でこんがり色づくまで揚げる。器に盛り、くし形切りのレモン、あればパセリを添える。
※揚げ時間は５～６分、中心まで熱くなればＯＫ。
