白菜天津の豆乳あんかけ
２０１３年２月１日（金）
フジテレビ
ノンストップ！
坂本昌行のOne Dish
Ｖ６坂本昌行さんが、【白菜天津の豆乳あんかけ】を作って紹介していました。まず、大きな卵焼きの見た目に目を見張ります！白菜などが入ってボリュームアップした天津です。
そして、上にかかっているあんかけが「白い！！」ことも、インパクトありますよね。豆乳のあんかけが、胃にやさし～い印象を与えます。実際、卵とたっぷりの白菜でヘルシーなレシピです。思ったよりもペロッと食べられました。
残念だったのは個人的、いや我が家には、残念ながら「醤油ベースのあんかけ」の方が、ご飯に合って好みだった。という結論だったことですね(^_^;)
坂本昌行さん特製【白菜天津の豆乳あんかけ】レシピ
＜材料＞ ２人分
（豆乳あん）
白菜…2～3枚（芯はあん。葉は卵に使用）
豚こま切れ肉…100g
ニンジン…4～5cm（細めの短冊切り）
きくらげ…4g（水で戻し石づきを除く）
塩…小さじ1/4
サラダ油…大さじ1/2
酒…大さじ2
水…300cc
鶏ガラスープ（顆粒）…小さじ1
塩・コショウ…各適量
砂糖…適量
水溶き片栗粉…水、片栗粉各大さじ2
豆乳（無調整）…80cc
（白菜天津）
卵…3個
長ネギ…10cm（粗みじん切り）
シイタケ…2枚（石づきを除き薄切り）
ショウガ…大さじ1（みじん切り）
塩…適量
酒…大さじ2
サラダ油…大さじ1/2・大さじ2
坂本昌行さんおすすめの【白菜天津の豆乳あんかけ】の作り方は、続き書きました。
↓ ↓
＜作り方＞
１．白菜（2～3枚）は、芯は長さ5cmほどの細切りにします。
葉は小さめのざく切りにし、塩（小1/4）揉みします。
＊豆乳あんを作る＊
２．フライパンにサラダ油（大1/2）をひき、豚こま切れ肉（100g）を炒めます。
肉の色が変わってきたら白菜の芯の部分、細めの短冊切りしたニンジン（4～5cm）を加えて炒めます。ます。
３．野菜がしんなりしたら酒（大2）を加えてアルコールをとばし、さらに炒めます。 
水（300cc）、鶏ガラスープ顆粒（小1）、塩・コショウ（各適量）、砂糖（適量）、きくらげ（4g）を加えて５分ほど煮込みます。
＊白菜天津を作る＊
４．別のフライパンにサラダ油（大1/2）を入れ、みじん切りしたショウガ（大1）、粗みじん切りの長ネギ（10cm）を熱します。 
香りが出たら白菜の葉、石づきを除き薄切りしたシイタケ（2枚）を加え、しんなりするまで炒めます。
５．ボウルに卵（3個）、塩（適量）、酒（大2）を加えて溶き、４を加えて混ぜます。
６．４で使ったフライパンにサラダ油（大2）を入れよく熱したら、５の卵液を入れ、さっとかき混ぜ丸く調えて裏返します。
火を通し過ぎないよう、お皿に移します。
※多いかなくらいの油で、よく熱してから卵液を入れるとふわふわの玉子に！
＊豆乳あんの仕上げ＊ 
７．３に水溶き片栗粉（水、片栗粉各大2）を加え入れてとろみをつけ、豆乳（80cc）を加えます。
塩・コショウ（各適量）で味を調えひと煮立ちしたら、６にかけて【白菜天津の豆乳あんかけ】の出来上がり
●放送を見て、参考にしながら作り方をあげました。
