豚ばら肉の彩り野菜丼
２００９年１１月３０日（月）
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW
料理研究家・コウケンテツさん
「パパッと丼ぶりレシピ」というテーマから、コウケンテツ先生はゴボウのキンピラや大根＆ニンジンの甘酢漬けなど、お肉と一緒に野菜もたっぷり食べられるヘルシーな丼ぶりレシピを紹介してくれました。
【豚ばら肉の彩り野菜丼】レシピ
＜材料＞ ４人分
（甘酢漬け）
大根…200g
ニンジン…60g
砂糖…大さじ1.5
水…大さじ1
塩…適量
酢…大さじ2
（きんぴら）
ごま油…大さじ1
ゴボウ…150g
しょう油…大さじ1
みりん…大さじ1
酒…大さじ1
白いりごま…小さじ2
ごま油…大さじ1
豚ばら薄切り肉…200g
水…大さじ4
酒…大さじ2
味噌…大さじ2
コチュジャン…大さじ2
砂糖…小さじ2
長ねぎ…10cm
ご飯…丼4杯分
水菜…3株（キャベツ代用）
＜作り方＞
●大根、ニンジンは、長さ3～4cmの細切りにする
●ゴボウはささがき、長ネギはみじん切りにする
●豚ばら薄切り肉は、幅2～3cmに切る
●水菜は長さ4～5cmに切る
１．ボウルに大根、ニンジン、砂糖、水を入れて揉み、５分ほど置いておく
※甘酢漬けなので砂糖で揉む！塩同様しんなりとなり、味も入りやすい
２．フライパンにごま油を熱し、ゴボウを炒める。しょう油、みりん、酒、白いりごまを加えて味付けし、取り出して粗熱を取る
（１分半～２分ほど炒めて、シャキシャキの食感を残しつつ味付けをしていました）
３．１の大根とニンジンの水分を絞り、塩、酢を加えて混ぜ合わせ甘酢漬けの完成。
４．フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。１～２分ほど炒めたら、水、酒を加えて、強火で煮詰める（煮汁を作る）
５．４のフライパン、味噌、コチュジャン、砂糖、長ねぎを加えて炒め合わせて、肉みそを作る
※豚バラ肉の脂と調味料で肉みそを作る。コッテリ味なので野菜を美味しく食べられる
６．丼にご飯を盛って、２のごぼう、３の甘酢漬け、５の豚肉、水菜をのせて完成！
※混ぜて食べて下さい！とのことです
大根とニンジンを砂糖で揉んでからの「ワザ」には、ビックリ＼(◎ｏ◎)／驚きでしたが、ほどよい甘さと酸味で食べやすい甘酢漬けに仕上がりました。混ぜてちょうど良い丼ぶり！美味しかったです(⌒～⌒)
