肉団子とたっぷり白菜のあったかスープ煮
２０１０年１月２０日（水）
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW
「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ
白菜・しめじ・豚ひき肉の３品で出来る嬉しいレシピです。淡白な白菜も下茹ですることで、短時間で味がしみ込むということです。たしかに！歯応えがありつつ、しっかり味がして、白菜だけでも美味しかったです(⌒～⌒)
【肉団子とたっぷり白菜のあったかスープ煮】レシピ・作り方は、続きに書きました
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【肉団子とたっぷり白菜のあったかスープ煮】レシピ
＜材料＞ 4人分
白菜…630g
塩…適量
（肉団子）
豚挽き肉…300g
塩・こしょう…適量
しょう油…小さじ1/4
しょうが…10g（みじん切り）
日本酒…大さじ1
溶き卵…1個分
片栗粉…大さじ1.5
万能ねぎ…40g（小口切り）
しめじ…80g
鶏がらスープ…600cc
（スープ味付け）
日本酒…大さじ1/2
砂糖…大さじ1/2
しょう油…大さじ1
オイスターソース…大さじ1
こしょう…適量
水溶き片栗粉…適量
ごま油…小さじ1
＜作り方＞
●ショウガは、みじん切りに。しめしは、石づきを除き小房に分けておく
＊白菜を美味しくするワンポイント＊
１．白菜の芯は長さ5cm、幅1.5cmの拍子（短冊）切り、葉は太めの拍子切りにする。
（白菜の外側の葉を使うと、緑色がキレイに出るとのことでした）
２．鍋に湯を沸かして、塩、白菜の芯を入れて軽く茹でて、後から葉を加えて軽く茹でる
３．ザルにあげて茹でこぼし、粗熱をとるように水に浸して洗い、さらに氷水に浸してしっかり冷まし、水気を絞る（写真右）
※白菜は下茹でし冷やすことで、煮た時に短時間で味が入り美味しくなる
＊肉団子を作る＊
４．ボウルに豚挽き肉、塩、こしょう、しょう油、しょうが、日本酒を入れて混ぜる
５．溶き卵を半量ずつ加えて混ぜて、片栗粉を加える
６．さらに万能ねぎを加えて混ぜる
※肉団子に万能ねぎを加えて彩りと食感をプラス！さっぱりアクセントになる
＊仕上げ＊
７．鍋に鶏がらスープを沸かし、６を団子状に丸めながら入れて、１～２分煮る。
８．７の鍋にしめじ、日本酒、砂糖、しょう油、オイスターソース、こしょう、３の白菜を加えて煮立てる
９．８の鍋に水溶き片栗粉を加えてトロミをつけたら、仕上げにごま油を加えて完成！
