フライパンで作る 鶏そぼろの五目ちらし寿司

okuzonotirasi2010年2月23日(火)
フジテレビ
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おひなまつりなどに、フライパン1つで出来る!簡単【五目ちらし】は、いかがでしょうか。カリスマ家庭料理研究家の奥薗壽子先生が、嬉しいレシピを教えてくれました。

身近な材料で作れて、甘辛いそぼろのおかげで、「すし酢を作らない!」 そして、「淡白になりすぎず」 良いです!どこを食べても “当たり” のようで、主人にも 「美味しい(⌒~⌒)」 と好評でした。

奥薗壽子先生の【フライパンで作る 鶏そぼろの五目ちらし寿司】のレシピは、続きに書きました
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奥薗壽子先生の【フライパンで作る鶏そぼろの五目ちらし寿司】レシピ


<材料>  4人分


(そぼろ)
鶏ひき肉…200g
砂糖…大さじ3
しょう油…大さじ3
しょうが…1かけ(すりおろし)


(具)
昆布…1X10cm
干しシイタケ…3枚
ニンジン…1本
レンコン…1節
水…100cc
絹さや…10枚(筋をとって)

温かいご飯…茶碗3杯分
酢…大さじ3


(トッピング)
錦糸卵…適量
白ごま…適量
紅ショウガ…適量

<作り方>

●ニンジンは千切り(長さ3cmほど)、レンコンは皮をむき、いちょう切り(厚さ3mmほど)し、水にさらす

1.火の点いていないフライパンに、鶏挽き肉、砂糖、しょう油、しょうがを入れて木べらなどを使って、よく混ぜ合わせ下味をつける


※フライパンを加熱せずに下味をしっかりつける! (火を通すと鶏肉のタンパク質は固まるので、表面にしか味がつかなくなる)

2.火を点けてポロポロと挽き肉に火が通ったら火を消す。

3.2のフライパンに、乾燥したままの昆布、干しシイタケを細かく刻み入れる


※乾燥したまま切って入れる(あとの蒸し焼きで十分戻るし、出しもそのまま入る)

4.3のフライパンに、ニンジンを広げ、その上にレンコンをのせて敷きつめ、水を加え入れ蓋をして蒸し焼きにする1

5.レンコンが透明になったら、絹さやを加え入れ、30秒ほど蒸して取り出しておく

6.フライパンの具材がやわらかくなったら、混ぜ合わせて汁気を飛ばし、火を止めて温かいご飯、酢を加え入れよく混ぜ合わせる2

7.器に五目ご飯を盛り付けて、錦糸卵、白ゴマ、紅ショウガ、5の絹さやをトッピングして完成!

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