カルボナーラ風そうめん
２００９年８月６日（木）
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW
老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ
カルボナーラをスパゲッティーではなく、そうめんでアレンジするレシピを紹介していました。これは、コクうまソースで美味しい(⌒～⌒) そうめんのメニューも広がります★★★
【カルボナーラ風そうめん】レシピ
＜材料＞ 2人分
オリーブオイル…適量
ベーコン（幅5mmほどに切る）…3枚
ニンニク（みじん切り）…大さじ1
タマネギ（薄切り）…100g
グリーンアスパラ…3本
塩、黒コショウ…適量
そうめん…4束（200g）
ニンニク…適量
オリーブオイル…大さじ1と1/2
（ソース）
卵黄…1個分
パルメザンチーズ（すりおろす）…大さじ3
生クリーム…大さじ3
マヨネーズ…小さじ2
塩…適量
卵白…1個分
パルメザンチーズ（すりおろす）…適量
黒コショウ…適量
＜作り方＞
１．熱したフライパンにオリーブオイルをひき、幅5mmほどに切ったベーコンを加える。カリカリになってきたら、ニンニクタマネギを加え、硬い部分を除き、幅1cmほどの斜め切りにしたグリーンアスパラを加えしんなりするまで炒める。塩、黒コショウで下味をつけ、バットにあけて粗熱を取る。
２．たっぷりの湯でそうめんを1分ほど茹で、ざるにあけ冷水でぬめりを取り氷水で冷やす。
３．ボウルの内側に、ニンニクの香りをこすりつけて、２の水気をしっかり切ったそうめんを入れ、オリーブオイルを加え合える。
※そうめんにニンニクの風味をつけて、ソースとの一体感も生まれる
４．別のボウルに、ソースの卵黄、パルメザンチーズ、生クリーム、マヨネーズを混ぜ合わせ、塩を振って１の具材を混ぜ加え、ソースの完成。
５．別のボウルに、卵白と塩少しを入れて、泡立てメレンゲを作る。
６．４のソースを３のそうめんに加え、塩、黒コショウを振って混ぜる。５のメレンゲをさっくりとからめる。
※メレンゲを加えることで麺とソースがよく絡む
７．器に盛り付けて、パルメザンチーズ黒コショウをまぶして完成！
そうめんは、さらしやペーパータオルなどで、しっかりと水気をとることをおすすめします！味がぼやけずにニンニクの風味もしっかりとつくようです。
