肉汁たっぷり餃子
２０１４年６月２９日（日）
テレビ東京
男子ごはん
～餃子＆チャーハン～
今週の男子ごはんでは、ランチの王道「餃子＆チャーハン」ということで、栗原心平さんが【肉汁たっぷり餃子】を作っていました。
餡に加える鶏ガラスープがポイント！ジュワーと肉汁たっぷりの餃子に仕上げて、とっても美味しそうでした＼(^o^)／
■■■ 【肉汁たっぷり餃子】レシピ ■■■
＜材料＞ ２人分
豚ひき肉…300g
長ねぎ…1/2本
ニラ…1/2束
餃子の皮（大判）…1袋
サラダ油…大さじ1
水、片栗粉、ごま油…各適量
（調味料）
おろししょうが…1片分
湯…大さじ3
鶏ガラスープ（顆粒）…小さじ1/2
酒…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
オイスターソース…大さじ1/2
（たれ）
ラー油、酢、しょうゆ…各適宜
◆ 実際に作ってみました!! ◆
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食材の手軽さ ★★★
作りやすさ ★★★
調理の時間 ★★★
ボリューム感 ★★★
味の満足度 ★★☆
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「ミラクルレシピ」で紹介の卵豆腐入り餃子 や
森尾由美さんのセロリ入り餃子・・・と餃子続きですが(^_^.)
肉汁たっぷりと聞いたら、気になりますよね！
男子ごはんの餃子も作ってみました。
肉汁、たしかにありました!(^^)!
全体的に餡がやわらかいです。
料理の詳細、感想はあとがきで♪
＜作り方＞ 調理時間２０分ほど / 写真：半量ほど
＊あんを作る＊
１．長ねぎ（1/2本）、ニラ（1/2束）はみじん切りにします。 
２．調味料の顆粒鶏ガラスープ（小1/2）と湯（大3）を混ぜ合わせておきます。
※鶏ガラスープで、ジューシーな仕上がりに
３．ボウルにひき肉（300g）、１の長ネギとニラ、２とおろししょうが（1片分）、酒（大2）、しょうゆ（大1）、オイスターソース（大1/2）を入れてよく混ぜ合わせます。 
４．餃子の皮の縁にグルリと水をつけ、（皮についている粉が少ない場合は、片栗粉を溶いた水を使う）真ん中に３のあんをのせてひだを寄せながらピッチリと閉じます。
※皮をピッチリ閉じることで、肉汁を逃がさない
５．フライパンを熱してサラダ油（大1）をひき、いったん火を止めて４の餃子の底に片栗粉(適量）をつけながらフライパンに並べます。 
※底面に片栗粉をつけて焼くことで、パリパリとした食感に仕上がる
強めの中火にかけ、チリチリ音がしてきたら水（1/4カップ）をフライパンの縁から注ぎ入れ、蓋をして中火で蒸し焼きします。 
６．水分が少なくなってパチパチしてきたら、ごま油（適量）を回し入れてカリッと焼き上げます。酢しょう油、お好みでラー油（各適宜）を添えて【肉汁たっぷり餃子】の出来上がり
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◆◇◆ あとがき ◆◇◆
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＜作ってみた感想＞
たしかに、肉汁のあるジューシー餃子です。
底面にまぶした片栗粉のおかげで、
カリッパリッと感もあって、主人は喜んでました。
鶏ガラスープと一緒に、調味料も結構加えます。
なので、味付けがしっかりめで、酢しょう油が要らないくらい。
ちなみに、餃子といえば「白菜かキャベツ」が入るかと思いますが、
今回のレシピでは、どちらも使いません。
肉っぽい仕上がりになるかなぁと予想しましたが、ゆるい餡で、
反対に少しだれて私は感じました。
なので、味の満足度はからめの星２つにさせてもらいました(^_^.)
主人は、「これ、うまい！」と絶賛。「お店に出せるかもよ」とも＼(◎o◎)／！
どちらが、本当か・・・また、作ってみようかと思います。
●男子ごはんの放送を参考にして、自分なりに作ってみました。
