白いハンバーグ
２００９年８月２３日（日）
テレビ東京
太一Ｘケンタロウ
男子ごはん
過去の放送の中で、もっとも反響の大きかったメニュー「ハンバーグ」の第2弾。豚100％のひき肉を使用して、甘くてジューシーなホワイトソース（生クリーム）のコクと合う【白いハンバーグ】のレシピを紹介していました。美味しそうだったのでチャレンジ～！
【ケンタロウ流 白いハンバーグ】レシピ
＜材料＞ ４人分
豚挽き肉…400g
玉ネギ…1/2個
ピーマン…2個
ニンジン…1/2本
ブロッコリー…1個
卵…1個
牛乳…1/4カップ
パン粉…1カップ
塩…小さじ1/4
ナツメグ…小さじ1/2
サラダ油、塩、コショウ…各適宜
（ソース）
生クリーム…1カップ
牛乳…1/2カップ
粒マスタード…小さじ1
カレー粉…小さじ1/2
＜作り方＞
１．玉ネギは粗めのみじん切りにする。熱したフライパンにサラダ油をひき、中火で炒め、透き通ってしんなりしたら、皿に広げて冷ます。
２．ブロッコリーは小さめの子房に切り分ける。
３．ピーマン、ニンジンを細かくみじん切りする
４．パン粉に卵と牛乳を混ぜて、つなぎを作る。
５．ボウルに豚挽き肉を入れ、コショウとナツメグ、そして塩を加えたら手でよく混ぜ合わせる。
６．１の炒めた玉ネギ、３のニンジンとピーマン、４のつなぎも加えてよく混ぜ合わせる。
７．熱したフライパンにサラダ油と塩（適宜）を入れ、ブロッコリーを入れて焼き目が付くまで強火で炒めて、取り出す。フライパンはそのままで、火は消しておく
８．手にサラダ油を塗り、ハンバーグを中の空気を抜きながら成形する。
※タテ（高さ）は、膨らむので、横に平べったく成形
９．７のフライパンにハンバーグを並べてから火をつける。強めの中火で焼き目を付ける。
１０．焼き目が付いたらひっくり返して、水を入れてフタをし蒸し焼きにする。
※小林家秘伝のポイント⇒中まで火が通り、ふっくら仕上がる。（水はハンバーグの半分ほどの高さまで入れてました）
１１．火が通ったら余分な油と水気を捨て、生クリーム、牛乳、カレー粉、粒マスタードを加え、ソースを煮詰めていく。塩、コショウで味をととのえて完成！
ハンバーグの中からピーマン＆ニンジンの鮮やかな色が、コクのある白いソースに映えて、目にも食欲をそそられて、とても美味しかったです(⌒～⌒)
写真：付け合わせのニンジンとサフランライスは、オリジナルです
