天津飯
2013年9月15日(日)
テレビ東京
太一Xケンタロウ
男子ごはん
~天津飯・シュウマイ~
男子ごはんでは、栗原心平さんがおうちでカンタン中華!ということで、【天津飯】と【海鮮シュウマイ】を作って紹介していました。
【天津飯】は、お酢の効いたとってもスッキリとしたあんかけで、食べやすく美味しかったです(*^。^*) 仕上がり写真からは見えませんが、エビとカニが入った贅沢な【天津飯】です。我が家は、カニカマですがね(^_^;)。
かつ、もう1つ!「しば漬け」も入ってます\(◎o◎)/! 中華に和食の漬けものが入るなんて、異色の組み合わせですがしば漬けの食感と酸味が、面白かったです。
心平流【天津飯】レシピ
<材料> 2人分
むきエビ…12尾
玉ねぎ…50g
カニ缶…1缶(80g)
しば漬け…30g
だし汁…1カップ
(a)
卵…4個
酒…大さじ2
しょうゆ…大さじ1/2
塩…小さじ1/2
黒こしょう…適量
(b)
酒…大さじ1/2
みりん…大さじ1/2
砂糖…小さじ1
薄口しょうゆ…大さじ1
(c)
片栗粉…小さじ2
水…小さじ2
ごま油…大さじ2
酢…大さじ1/2
温かいご飯…2人分
青ネギ(小口切り)…適量
栗原心平さんの【天津飯】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
<作り方> カニ缶に代わってカニカマを代用。
*下ごしらえ* 1.むきエビ(12尾)は洗って水気を拭きます。
玉ねぎ(50g)はみじん切りに、しば漬け(30g)はみじん切りにします。
(a)の卵(4個)、酒(大2)、しょう油(大1/2)、塩(小1/2)、黒こしょう(適量)をよく混ぜ合わせます。
*あんかけを作る* 2.小鍋にだし汁(1カップ)を入れて火にかけ、(b)の酒、みりん(各大1/2)、砂糖(小1)、薄口しょうゆ(大1)を加えてひと煮立ちさせます。
3.(c)の片栗粉、水(各小2)を合わせてから加えて素早く混ぜ、とろみがつくまで中火で煮詰めます。火を止めて酢(大1/2)を加えて混ぜます。
※酢は火を止めてから加えることで、酸味が残り餡の味がしっかりと締まる
*仕上げる* ●1人分ずつ作る 4.フライパンを熱してごま油(大1)をひき、エビ、玉ねぎの半量を強火で炒めます。
エビの色が変わったらカニ缶(1缶80g)、しば漬け、(a)の半量を加え、菜箸で大きく混ぜながら加熱します。
少し固まってきたらそのままいじらずに加熱し、半熟に焼き固めます。
※卵は菜箸で大きく混ぜながら加熱し、少し固まってきたら動かさずに加熱することで、卵がフワッと仕上がる
5.器にご飯を盛って3をのせ、2をかけ小口切りした青ねぎ(適量)をちらして【天津飯】の出来上がり
もう1人分も同様に作ります。
●放送を見て、参考に作り方をあげました。