天津飯
２０１３年９月１５日（日）
テレビ東京
太一Ｘケンタロウ
男子ごはん
～天津飯・シュウマイ～
男子ごはんでは、栗原心平さんがおうちでカンタン中華！ということで、【天津飯】と【海鮮シュウマイ】を作って紹介していました。
【天津飯】は、お酢の効いたとってもスッキリとしたあんかけで、食べやすく美味しかったです(*^。^*) 仕上がり写真からは見えませんが、エビとカニが入った贅沢な【天津飯】です。我が家は、カニカマですがね(^_^;)。
かつ、もう１つ！「しば漬け」も入ってます＼(◎o◎)／！ 中華に和食の漬けものが入るなんて、異色の組み合わせですがしば漬けの食感と酸味が、面白かったです。
心平流【天津飯】レシピ
＜材料＞ 2人分
むきエビ…12尾
玉ねぎ…50g
カニ缶…1缶（80g）
しば漬け…30g
だし汁…1カップ
(a)
卵…4個
酒…大さじ2
しょうゆ…大さじ1/2
塩…小さじ1/2
黒こしょう…適量
(b)
酒…大さじ1/2
みりん…大さじ1/2
砂糖…小さじ1
薄口しょうゆ…大さじ1
(c)
片栗粉…小さじ2
水…小さじ2
ごま油…大さじ2
酢…大さじ1/2
温かいご飯…2人分
青ネギ（小口切り）…適量
栗原心平さんの【天津飯】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
＜作り方＞ カニ缶に代わってカニカマを代用。
＊下ごしらえ＊ 
１．むきエビ（12尾）は洗って水気を拭きます。
玉ねぎ（50g）はみじん切りに、しば漬け（30g）はみじん切りにします。
(a)の卵（4個）、酒（大2）、しょう油（大1/2）、塩（小1/2）、黒こしょう（適量）をよく混ぜ合わせます。
＊あんかけを作る＊ 
２．小鍋にだし汁（1カップ）を入れて火にかけ、(b)の酒、みりん（各大1/2）、砂糖（小1）、薄口しょうゆ（大1）を加えてひと煮立ちさせます。
３．(c)の片栗粉、水（各小2）を合わせてから加えて素早く混ぜ、とろみがつくまで中火で煮詰めます。火を止めて酢（大1/2）を加えて混ぜます。
※酢は火を止めてから加えることで、酸味が残り餡の味がしっかりと締まる
＊仕上げる＊ ●1人分ずつ作る 
４．フライパンを熱してごま油（大1）をひき、エビ、玉ねぎの半量を強火で炒めます。
エビの色が変わったらカニ缶（1缶80g）、しば漬け、(a)の半量を加え、菜箸で大きく混ぜながら加熱します。
少し固まってきたらそのままいじらずに加熱し、半熟に焼き固めます。
※卵は菜箸で大きく混ぜながら加熱し、少し固まってきたら動かさずに加熱することで、卵がフワッと仕上がる
５．器にご飯を盛って3をのせ、2をかけ小口切りした青ねぎ（適量）をちらして【天津飯】の出来上がり
もう１人分も同様に作ります。
●放送を見て、参考に作り方をあげました。
