ケンタロウ流 味噌煮込みうどん
２０１０年２月２１日（日）
テレビ東京
太一Ｘケンタロウ
男子ごはん
～ケンタロウ流 味噌煮込みうどん～
煮干しとゴボウがたくさん入った味噌煮込みうどん、風味がよくて美味しかったです！
赤みそが入ってること！しょうがも！厚揚げも！・・・ポイントは、全部でしょうか★★★鍋焼きもいいけど味噌煮込みもいいもんですねぇ体が温まりました。
【ケンタロウ流 味噌煮込みうどん】のレシピは、続きに書きました
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【ケンタロウ流 味噌煮込みうどん】レシピ
＜材料＞ ２人分
豚バラ薄切り肉…１２０ｇ
ごぼう…１５cm
ワケギ…１／３束
厚揚げ…１／２枚
しょうが…１片
煮干し…大１０尾
水…４カップ
ａ みりん…大さじ１
しょうゆ…大さじ１／２
みそ…大さじ２
赤みそ…大さじ２
うどん…２玉
ごま油…大さじ１／２
白すりごま・七味唐辛子…各適宜
＜作り方＞
１．煮干しは頭と腹ワタを取り除いてボウルに入れ、水を加えて１５分おく。
２．豚肉は一口大に切る。ごぼうはタワシでよく洗ってからピーラーでささがきにして酢水（分量外）に３分さらす。
３．ワケギは根元を切り落として５cm長さに切る。厚揚げは厚みを半分に切ってから横１cm幅に切る。しょうがはせん切りにする。
４．鍋を熱してごま油をひき、２の豚肉を強火で炒める。色が変わったら水をきったごぼう、３のワケギ、厚揚げを加える。
※具材を先に炒めることで、コクと香ばしさがアップする
５．油が回ったら１のだし汁、３のしょうが、ａを加えてアクを取りながら、１０分煮る。（お好みで、煮干しごと加えて具としてもOK）
６．うどんは袋の表示時間より３分短めに茹でる。茹であがったら５のだし汁に加えて、味をみながらみそ、赤みそを加えて４分煮る。
※赤みそとみその両方を加えることで、渋みや苦味、甘みのバランスがよくなる
７．器によそって白すりごま、七味唐辛子を振る。
右写真は、ゴボウや里芋など手が汚れずに、簡単に泥や皮が取れます⇒ 【ムッキー】
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