二人の食卓 冷たい夏野菜のスープ＆リコッタチーズ【飲み物】
２００９年6月２０日（土）
テレビ朝日
二人の食卓
～ありがとうのレシピ～
【冷たい夏野菜のスープ】
ゲスト：周防正行さん・草刈民代さんご夫婦
周防映画監督が作って紹介してたピーマン・オクラなどビタミンやミネラルたっぷりのヘルシーな食材を使った夏野菜のスープ【冷たい夏野菜のスープ】
野菜本来の甘さとおかひじきのシャキシャキとした歯触り、食感が、気持ちいいスープでした★★★
【冷たい夏野菜のスープ】レシピ
＜材料＞ ４人分
玉ねぎ…60g
ズッキーニ…60g 
ピーマン 赤・黄…各60g
セロリ…60g
とうもろこし…60g
オクラ…50g
おかひじき…30g （写真右→） 商品名：若芽ひじきでした
にんにく…1片
チキンブイヨン…700ml
オリーブ油…大さじ2
塩、こしょう…適量
レモン汁…大さじ1
ミント…適量
EXオリーブ油…適量
※『おかひじき』は、６軒目のスーパーで、ようやく「出会え」ました。 生産地の山形では、刺身のつま・卵焼き・天ぷらなどにと、よく使われる万能野菜でお馴染み、シャキシャキとした歯触りを楽しむそうです
＜作り方＞
１．玉ねぎ、セロリ、ズッキーニ、黄、赤ピーマン、をそれぞれ1～1.5cmの角切りにする
２．鍋にオリーブ油とにんにくを入れて熱し、にんにくの香りが出れば取り出し、１を(玉ねぎ→ピーマン→セロリ→ズッキーニ→コーンの順に)炒め、野菜が汗をかいてくるまで中火で炒める。
※苦味がでるので、焦がさないように
３．チキンブイヨンを加えて10分煮込む。煮込みだして5分経ったら切ったオクラを入れ、さらに5分経ったら切ったおかひじきを加え、ひと煮たちさる。
※アクを取りながら、食感を残すため煮すぎない
塩、こしょうで味を調えてボウルに移して冷ます
※冷やすと薄く感じるので味付けはやや濃いめでＯＫ
４．冷めたら、レモン汁、ミントのみじん切りを加える。
皿に盛り付けて、ミントの葉を飾る。
お好みで【リコッタチーズ】を添え、コショウ、EXオリーブ油をかけて完成！
【リコッタチーズ】レシピ
＜材料＞
牛乳…1000ml
レモン汁…40ml
塩…4g
＜作り方＞
鍋に牛乳・塩を入れて火にかけ、沸騰直前状態(約80度)にしたらレモン汁を入れる。上にチーズが浮いてくるので、ざるに上げて水気を切って出来上がり！
牛乳で作れるのでお安く簡単です！サラダのトッピングやパン・バゲットのディップにと、さっぱりしていて合いますよ！
周防監督が、合わせて作った【トマトの冷たいパスタ】も作ってます！
⇒レシピはこちらです
